Rigotte de Condrieu

Rigotte de Condrieu est une appellation fromagère française issue du terroir du massif du Pilat, dans le Rhône-Alpes, protégée commercialement par une AOC depuis 2009[1] et par une AOP depuis 2013[2].

Rigotte de Condrieu
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
Volume commercialisé
108 t ()

Cette appellation est attachée traditionnellement à un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle à croûte naturelle, rond, de couleur ivoire à bleue sur toute la surface.

Dans le cadre commercial, le cahier des charges de l'AOC définit la forme par un petit cylindre de 4,2 à 5 cm de diamètre et de 1,9 à 2,4 cm de hauteur[3],[1]. Pour l’alimentation des chèvres, l’utilisation de fourrage ensilé n'est pas permis toutefois le fourrage enrubanné (semi-ensilage) est accepté. Les aliments végétaux génétiquement modifiés sont interdits.

Cette appellation fromagère fait partie des AOC françaises par décret no 2009-49 du , paru au journal officiel du [4]. C'est la 45e appellation de fromage français ayant obtenu cette protection[5].

Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à août[6].

Histoire

À l'origine, la transformation du lait en rigotte de Condrieu était exclusivement une élaboration paysanne destinée à la consommation du ménage. Il était possible que du lait de vache fût ajouté si une vache était présente au sein du cheptel[1].

Le nom de « rigotte » est tiré des ruisseaux descendant les pentes du massif du Pilat nommés rigole ou rigot en francoprovençal et en auvergnat[1].

Condrieu est une commune rhodanienne faisant partie du parc naturel régional du Pilat dans sa partie orientale.

Consommation

Si la rigotte est destinée à la commercialisation, huit jours d'affinage sont nécessaires au minimum[1].

Production
Évolution de la production de Rigotte de Condrieu AOC (en tonne)[7],[8]
201120122013201420152016
Tonnage total commercialisé en AOC 8079788693100
Dont production fermière ndndnd222424

Notes et références
  1. Cantin 2013, p. 203.
  2. RÈGLEMENT D'EXÉCUTION (UE) No 1160/2013 DE LA COMMISSION du 7 novembre 2013 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Rigotte de Condrieu (AOP)]
  3. Zoom42 Actualités, La rigotte de Condrieu décroche son AOC
  4. Décret n° 2009-49 du 13 janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Rigotte de Condrieu »
  5. Agrisalon, Actualité agroalimentaire, La rigotte de Condrieu décroche son AOC
  6. « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  7. INAO et CNAOL, « Chiffres clés 2013 »
  8. INAO et CNAOL, « Chiffres clés 2016 »

Annexes

Bibliographie
  • Marie-Anne Cantin, Guide de l'amateur de fromages, Paris, Albin Michel, , 317 p. (ISBN 978-2-226-24572-4), p. 203

Liens externes
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