Riz couché

Le riz couché est une recette culinaire ivoirienne[1], prisée par les populations rurales de la Côte d’Ivoire. Ce mets s’obtient par la récupération d’une quantité de riz déjà cuite depuis la veille. Conservé à l’abri de l’avarie, le riz est réchauffé, souvent au petit matin, sur du feu de bois, ou sur une gazinière, puis servi chaud, recouvert de sauce ou d’huile de palme[2]. L'expression riz couché est une traduction littérale du fait que le riz a passé la nuit. le meilleur riz couché reste celui avec une sauce graine (sauce à partir du jus de graine de palme)

Riz couché à la sauce djoumgblé

Préparation

La cuisson préalable du mets est requise. Elle s’effectue au moins un jour avant la date de réchauffement. Le riz est chauffé, mêlé à de la sauce que le préparateur répand, tout en raclant, à l'aide d'une cuillère, les parois de l'ustensile utilisé.

Articles connexes

Notes et références
  1. (en) Jeune Afrique, vol. Numéros 1474 à 1486, Saint-Denis, Les Éditions J.A., , 143 p. (ISBN 978-2-332-81235-3 et 2332812350, lire en ligne), p.31.
  2. (en) Pauline Ballo, Immigrée : La peine imposée, Saint-Denis, Édilivre, 143 p. (ISBN 978-2-332-81235-3 et 2332812350, lire en ligne).
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