Salée au sucre

Une salée au sucre est un dessert typique du canton de Vaud. Le terme aujourd'hui contre-intuitif de « salée » (ou « salaye ») est attesté dès 1660 et désignait toute forme de gâteau[1],[2].

Salée au sucre
Lieu d’origine Canton de Vaud
Place dans le service Dessert
Température de service Froide
Ingrédients Farine, sucre, crème, beurre

Si la littérature du XIXe siècle parle de « sorte de galette aux œufs » (1827) ou de « gâteau sur la pâte duquel on répand des œufs battus » (1852)[3], il s'agit de nos jours d'une pâte levée sur laquelle est épandu un mélange de crème, beurre, farine et sucre.

La salée ormonanche est une variante à base de cassonade et canelle que l'on trouverait essentiellement dans la vallée des Ormonts et le Pays-d'Enhaut[4].

Références
  1. « Patrimoine du Canton de Vaud : salées, salées au sucre, raisinées », sur www.patrimoine.vd.ch (consulté le ).
  2. Vaud Terroirs, « Salée au sucre », sur www.vaud-terroirs.ch (consulté le ).
  3. « Salée au sucre », sur www.patrimoineculinaire.ch (consulté le ).
  4. « Salée Ormonanche du Parc Gruyère-Pays-d'Enhaut. », sur www.parks.swiss (consulté le ).

Annexes

Article connexe
  • Alimentation et gastronomie
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