Salteña

La salteña est un type d'empanada remplie de bouillon, de viande ou de poulet, d'œuf dur et d'épices et cuit au four. Les salteñas se trouvent en Bolivie ou en Argentine.

Salteña

Salteña.
Lieu d’origine Bolivie
Créateur Juana Manuela Gorriti
Température de service Chaud
Ingrédients Viande ou poulet, œuf dur, épices, bouillon

En Bolivie, les salteñas ont pour origine les empanadas de caldo (« tartes au bouillon »), connues sous ce nom jusqu'aux années 1960[1].

Le nom salteña fait référence à la région d'origine de la créatrice de la recette Juana Manuela Gorriti qui est née dans la province de Salta en Argentine.

La salteña est fourrée de différents légumes, de viande en morceaux et du bouillon qui a servi à cuire la viande et les légumes. Elle se mange principalement le matin.

Histoire

Antonio Paredes Candia écrit qu'au XIXe siècle la señora Juana Manuela Gorriti, qui devient plus tard l'épouse du président Manuel Isidoro Belzu, née dans la ville de Salta en Argentine, fuit en Bolivie durant la dictature de Juan Manuel de Rosas. Elle s'installe à Tarija (Bolivie) et vit avec sa famille dans la pauvreté. Ils commencent à vendre des empanadas caldosas.

Ces empanadas deviennent très populaires et Manuela est alors surnommée la salteña. Paredes Candia mentionne que les enfants disaient : « Je vais chercher une empanada de la salteña » (« Ve y recoge una empanada de la salteña »).

Types de salteñas
  • Salteña de carne (viande)
  • Salteña de pollo (poulet)
  • Salteña de fricase (fricassée)
  • Salteña vegetariana (végétarienne)

Les salteñas sont plus ou moins épicées, et des olives ou des raisins peuvent être ajoutés.

La salteña est relativement bon marché. Elle s'achète en 2008 en Bolivie entre Bs 1,5 et Bs 5,00, ce qui équivaut de $ US 0,21 à $ US 0,71 (2010).[Passage à actualiser]

Notes et références
  1. (es) « Misterios de la Salteña », sur calendariosaboresbolivia.com (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
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