Sauce mousquetaire

La sauce mousquetaire est une sauce à base de mayonnaise d'origine française, préparée à partir de mayonnaise, d'échalotes hachées réduites au vin blanc, de brins de ciboulette ciselés et d'une préparation de glace de viande, parfois accompagnée d'une pincée de piment de Cayenne ou de poivre. Des ingrédients supplémentaires sont éventuellement ajoutés, comme du cerfeuil, de l'estragon ou du cresson alénois et il existe une variante sans glace de viande[1]^,[2].

Utilisation

Cette sauce est généralement servie avec de la viande froide, des salades composées à base de viande ou avec des poissons servis tièdes.

Notes et références

Patrick André et Guillaume Mourton, Sauces et vinaigrettes, Chamalières, Éditions Artémis, coll. « Saveurs d'Annie », 2008, 192 p. (ISBN 978-2-84416-773-6, lire en ligne), p. 82.
Michel Maincent-Morel, Cuisine de référence : Préparations et techniques de base, fiches techniques de fabrication, Nanterre, Editions Best Practise Inside, coll. « Formation restauration », 2004 (ISBN 978-2-85708-133-3), p. 745.

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[1] Patrick André et Guillaume Mourton, Sauces et vinaigrettes, Chamalières, Éditions Artémis, coll. « Saveurs d'Annie », 2008, 192 p. (ISBN 978-2-84416-773-6, lire en ligne), p. 82.

[2] Michel Maincent-Morel, Cuisine de référence : Préparations et techniques de base, fiches techniques de fabrication, Nanterre, Editions Best Practise Inside, coll. « Formation restauration », 2004 (ISBN 978-2-85708-133-3), p. 745.