Sauce romesco


La sauce romesco, ou romescu, est une sauce froide à base de tomates, de nyores (petits poivrons rouges séchés), d'amandes, d'ail et d'autres ingrédients.

Sauce romesco

Sauce romesco entourée de ses ingrédients.

On la sert lors de grillades ou de barbecues catalans et, à table, elle accompagne salades, légumes cuits (dont les calçots), viandes et poissons maigres.

Étymologie

L'origine du mot catalan viendrait du mot mozarabe remescolar, qui signifie « mélanger[1] ».

Notes et références
  1. Jaume Fàbrega, El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana, Cossetània Edicions, (ISBN 9788495684912), p. 63-64.
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