Saucisse italienne

En Amérique du Nord, la saucisse italienne (salsiccia en italien) désigne le plus souvent un style de saucisse de porc. La saucisse est souvent notée pour être assaisonnée avec du fenouil comme assaisonnement principal. En Italie, cependant, on fabrique une grande variété de saucisses, dont beaucoup sont très différentes du produit susmentionné.

Saucisse italienne

Saucisse italienne.
Autre(s) nom(s) Salsiccia
Lieu d’origine Basilicate, Italie
Ingrédients Porc

Les variétés les plus courantes commercialisées sous le nom de « saucisses italiennes » dans les supermarchés sont les saucisses piquantes[1] et les saucisses douces[2],[3],[4],[5].

Histoire

Initialement connue sous le nom de lucanica, les premières traces de cette saucisse remontent au Ve siècle avant J.-C., lorsque l'historien romain Marco Terenzio Varrone a décrit comme suit cet usage consistant à farcir sa viande dans l'intestin du porc avec des épices et du sel : « On appelle lucanica la viande hachée farcie dans un boyau, parce que nos soldats ont appris des Lucaniens à la préparer. » La confirmation de la naissance en Basilicate sont aussi les écrits de Cicéron et Martial qui mentionnent Lucania comme le lieu de naissance de la saucisse.

Notes et références
  1. (en) « Archived copy » (consulté le )
  2. (en) « Archived copy » (consulté le )
  3. (en) « Products Archive », Premio Foods (consulté le )
  4. (en) « Hot and Sweet Italian Sausages in Tomato Sauce Recipe », Food Network (consulté le )
  5. (en) « "Sweet Italian sausage" Basic », Bing (consulté le )

Article connexe
  • Musetto
  • Alimentation et gastronomie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.