Saurisserie

Une saurisserie ou une saurerie[1] sont des lieux où sont fumés les poissons, particulièrement les harengs ou les saumons. Le terme dérive des verbes synonymes « saurer » et « saurir »[2], formés sur l'adjectif « saur », qui vient du mot néerlandais « soor » signifiant « séché ».

Image ancienne d'une saurisserie.

Références
  1. Définitions de saurisserie et de saurerie du Centre national de ressources textuelles et lexicales (www.cnrtl.fr).
  2. Définitions de saurer et de saurir du Centre national de ressources textuelles et lexicales (www.cnrtl.fr).
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