Shaomai

Le shaomai (ou siumai ; chinois simplifié : 烧卖 ; chinois traditionnel : 燒賣 ; pinyin : shāomài) est un type de ravioli originaire de la province du Guangdong, en Chine, et servi comme dimsum.

Shaomai

Un plateau de shao mai
Lieu d’origine Guangdong
Place dans le service Cuisine de rue
Température de service Chaud
Ingrédients Viande hachée
Classification Dimsum

Variétés

Le plus souvent fourré de viande, ce ravioli existe en de nombreuses variétés régionales de Chine [1], notamment ;

  • Canton : fourré au porc et aux champignons ;
  • Yunnan, ou chrysanthème : fourré au porc ou à la crevette ;
  • Jiangnan : porc mariné et oignons frits ;
  • Ouïghour : fourré au bœuf.

Il en existe des variantes au Japon, en Indonésie, aux Philippines et au Vietnam. Sur l'Ile de la Réunion, il existe également sous un autre terme « Bouchon ».

Notes et références
  1. Deh-Ta Hsiung et Nina Simonds, [2005] (2005), The Food of China: A Journey for Food Lovers, Bay Books (ISBN 978-0-681-02584-4), p. 38.
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