Sirop de pomme de terre

Le sirop de pomme de terre est un sirop de glucose produit à partir de fécule de pomme de terre. Cette transformation était obtenue autrefois par hydrolyse à l'aide d'acide chlorhydrique, puis par la suite par réaction enzymatique à l'aide d'amylase. Ce sirop est constitué d'environ 40 % de glucose, 40 % de dextrine et 20 % d'eau.

Il est utilisé comme substitut du sucre et du sirop de sucre, notamment dans la fabrication de produits de boulangerie.

Aux Pays-Bas, la production de sirop de pomme de terre a commencé en 1819 à Gouda où fut construite la première féculerie-glucoserie[1]. Elle a duré jusqu'en 2003 sur le site Avebe DWM de Veendam.

Notes et références

(en) James N. BeMiller, Roy L. Whistler, Starch: Chemistry and Technology, Academic Press, coll. « Food Science and Technology Series », 2009, 3^e éd., 894 p. (ISBN 978-0-08-092655-1, lire en ligne), p. 512.

Voir aussi

Alimentation et gastronomie
Portail de la pomme de terre

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[1] (en) James N. BeMiller, Roy L. Whistler, Starch: Chemistry and Technology, Academic Press, coll. « Food Science and Technology Series », 2009, 3^e éd., 894 p. (ISBN 978-0-08-092655-1, lire en ligne), p. 512.