Soupe d'ailerons de requin

La soupe d'ailerons de requin (ou soupe aux ailerons de requin) est une soupe chinoise préparée depuis l'époque de la dynastie Ming[1],[2], habituellement servie lors d'occasions spéciales comme les mariages et banquets, ou proposée comme produit de luxe typique de la culture chinoise[3].

Soupe d'ailerons de requin.

Histoire

La consommation de cette soupe a augmenté considérablement avec l'élévation du niveau de vie de la classe moyenne chinoise[2]. L'augmentation de cette nouvelle demande - combinée à l'importance du rôle du requin prédateur dans l'océan - a pu modifier considérablement les écosystèmes océaniques. Les défenseurs des animaux et des écologistes contestent son usage, cité également comme facteur contributif direct dans le déclin mondial de nombreuses espèces de requins[1],[4],[5], via la pratique du « Shark finning » (« pêche aux ailerons »).

Nutrition

Selon de plus en plus de personnes, la valeur nutritionnelle et gustative serait limitée, voire nulle[1]. En , Ding Liguo, député chinois, déclare « Les recherches montrent que leur valeur nutritionnelle est [liée] à celle de la volaille, de la peau de poisson, de la viande ou des œufs, [alors que par contre] les ailerons n'ont aucun goût »[6]. Une étudiante canadienne d’origine chinoise cherche à lutter contre cette coutume en déclarant notamment : « L’aileron en lui-même n’a pas de goût, il apporte simplement de la texture au breuvage. Si la soupe est bonne, c’est grâce à la saveur du bouillon et aux morceaux de poulet qui l’accompagnent »[7]. D'après Juliet Eilperin, « les ailerons manquent tellement de goût qu'il faut les bouillir pendant six à huit heures avec du bouillon de poulet et du jambon chinois pour qu'ils prennent de la saveur »[8],[9].

Composition

Sources

Bibliographie
  • (en) Juliet Eilperin, Demon Fish : Travels Through the Hidden World of Sharks, , 295 p. (ISBN 9780375425127)

Références
  1. « Le commerce de l’aileron de requin à Hong Kong : Vue du côté du Consommateur… », sur Longitude 181,
  2. Juliet Eilperin, traduit par Jean-Clément Nau, « Les requins sont bons pour l'économie »,
  3. « La soupe d'aileron de requin, plat star pour les uns, honni pour d'autres », sur romandie.com
  4. Sandra Besson, « L'engouement pour la soupe d’ailerons de requins fait augmenter la pêche illégale », sur actualites-news-environnement.com,
  5. AFP, « La soupe aux ailerons menace les requins d'extinction », sur 20 minutes,
  6. « Chine: un député propose d'interdire le commerce des ailerons de requins », sur 30millionsdamis.fr
  7. « Contre la soupe aux ailerons de requins », sur lexpress.org
  8. « La soupe d'ailerons de requin? Insipide! »
  9. Juliet Eilperin, op. cit.

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
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