Sporamine

La sporamine est une protéine de stockage présente principalement dans les racines tubéreuses (ou tubercules) de la patate douce (Ipomoea batatas), plante chez laquelle elle représente plus de 80 % des protéines totales. La teneur en protéines brutes varie chez la patate douce entre 1 à 3 % et 10 % (dont 10 à 15 % de composants azotés non protéiques). Cette protéine, de la famille des globulines, a été isolée pour la première fois en 1931 et désignée sous le nom d'« ipomoéine », avant d'être renommée plus tard en « sporamine ».

La sporamine, qui comprend deux formes monomériques, la sporamine A et la sporamine B, possède diverses activités biologiques, c'est notamment un inhibiteur de trypsine. Elle peut jouer plusieurs rôles dans la plante : protéine de stockage dans les racines tubéreuses, défense des tissus végétatifs dans les feuilles et les tiges, et régulation des protéinases endogènes[1],[2].

Notes et références
  1. (en) D. Breese Jones et Charles E.F. Gersdorff, « Ipomœin, a globulin from sweet potatoes, ipomœa batatas », Journal of Biological Chemistry, vol. 93,‎ , p. 119-126 (lire en ligne).
  2. (en) Peter R. Shewry, « Tuber Storage Proteins », Ann Bot., vol. 91, no 7,‎ , p. 755-769 (PMID 12730067, PMCID PMC4242388, DOI 10.1093/aob/mcg084, lire en ligne).
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