Steak au poivre

Le steak au poivre ou filet mignon au poivre est un plat de la cuisine française, composé d'un filet mignon de bœuf et d'une sauce au poivre[1],[2],[3]. Les grains de poivre forment une croûte sur le steak une fois qu'il est cuit.

Steak au poivre

Un steak au poivre.
Autre(s) nom(s) Filet mignon au poivre.
Lieu d’origine France
Ingrédients Filet mignon, poivre

Préparation et ingrédients

La croûte de poivre est fabriquée en plaçant le steak dans un lit de grains de poivre noirs concassés. Le steak est saisi dans une poêle chaude avec une petite quantité de beurre et d'huile ; le tout à haute température pour cuire rapidement l'extérieur et former la croûte tout en laissant l'intérieur saignant ou à point. Le steak est laissé au repos quelques minutes avant d'être servi[4],[5].

Le plat est souvent servi avec une sauce composée de poivre, de cognac réduit, de crème fraîche épaisse et du fond du plat dont du beurre, des échalotes et parfois de la moutarde de Dijon[6].

Notes et références
  1. (en) Pierre Franey, « Steak Survives The Pepper Treatment », Lawrence Journal-World,‎ (lire en ligne).
  2. (en) Sarasota Herald-Tribune, « Add French Flavoring To Steak », Sarasota Herald-Tribune,‎ , p. 9.
  3. (en) Anthony Bourdain, « Solving the Mystery of French Steak », New York Times,‎ (lire en ligne).
  4. (en) Michael Hastings, « Peppercorns make steak 'au poivre' », Winston-Salem Journal, Media General Communications Holdings, LLC,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  5. (en) Pierre Franey, « Steak 'au poivre' Calls For Eggplant Provencal », Montreal Gazette, Montreal Gazette,‎ (lire en ligne).
  6. (en) Alton Brown, « Steak au poivre », Food Network, FoodNetwork.com,‎ (lire en ligne).
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