Tarte à l’badrée

La tarte à l’badrée est une tarte garnie de crème spécialité de la Picardie.

Tarte à l’badrée
Autre(s) nom(s) tarte au libouli
Lieu d’origine Picardie
Créateur inconnu
Date XVIe siècle ?
Place dans le service dessert
Température de service froid

Historique

Cette tarte rustique[Note 1]est connue depuis le XVIe siècle en Picardie. Elle est aujourd'hui tombée dans l'oubli[1].

Caractéristiques

Cette tarte est réalisée avec, soit une pâte levée soit une pâte brisée, garnie d'une crème pâtissière dans laquelle sont incorporés des fruits : pomme ou pruneau. Le dessus peut être garni de croisillons de pâte[1].

Ingrédients

Cette tarte s'élabore avec de la farine, de la crème fraîche, du beurre, du saindoux, du lait, du sucre, d'œufs, une gousse de vanille, des pruneaux (ou des pommes), un sachet de thé[2].

Bibliographie
  • Yves Sudres, Recueil de la gastronomie picarde, Ingersheim, SAEP, (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2).

Liens internes

Notes et références

Notes
  1. Appelée également « tarte au libouli », selon les lieux.

Références
  1. « La tarte à l’badrée », sur keldelice.com.
  2. Sudres 1984, p. 37.


  • Alimentation et gastronomie
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