Taupinette
Taupinette est la marque commerciale d'un fromage fermier appartenant à Alain Jousseaume[1], éleveur à Roullet-Saint-Estèphe en Charente, France[2].
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C'est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte blanche molle à croûte cendrée fleurie, d'un poids moyen de l'ordre de 135 grammes à huit jours d'affinage.
Il est moulé à la louche, puis recouvert d'une fine couche de charbon de bois qui lui donne une teinte grisâtre développant des moisissures bleutées à l'affinage.
Ce fromage se consomme de mars à décembre. Sa pointe salée s'accorde bien avec les vins Chardonnay[3] ou d'un vieux Pineau des Charentes.
Il a été Médaille d'Argent au Concours général agricole en 2006 à Paris[2].
Notes et références
- https://bases-marques.inpi.fr/Typo3_INPI_Marques/getPdf?idObjet=4024895_201734_fmark
- Site de l'agriculteur
- Sébastien Balé, fromager affineur de Rennes, « Taupinette des Charentes fermière » (consulté le )
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