Persillé de Tignes

Persillé de Tignes ou tignard[1] est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru fabriqué en Savoie en France avec du lait de chèvre et de vache.

Persillé de Tignes
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte

Il doit son nom à la ville savoyarde de Tignes, dans les pâturages de la vallée de la Tarentaise, dont il est originaire[2].

C'est un persillé élaboré à partir des laits de vache, chèvre et brebis. Sa croûte, originellement blanche et compacte, devient friable et brunit avec l'âge.

Le savoir-faire paysan de sa production tend à disparaître et la part de celle-ci, liée au commerce, est aujourd'hui réduite à une coopérative agricole de la commune de Sainte-Foy-Tarentaise[3].

Description

Il s'agit d'un fromage à pâte persillée issu d'une transformation de lait cru de chèvre. Comme bien des fromages non-standardisés, il arrive que les agriculteurs y mêlent aussi un peu de lait de vache ou de brebis.

  • Forme cylindrique
  • Pèse de 1 à 1,5 kg
  • Croûte variant du gris à l’ocre brun
  • Bleuissement après un affinage de 4 à 5 mois

Période de transformation

Il est fabriqué d’avril à novembre et tend à se raréfier au profit des fromages de lait de vache.

Galerie

Notes et références

Références
  1. « Le Rappel / directeur gérant Albert Barbieux » , sur Gallica, (consulté le ).
  2. Dictionnaire de la langue française d'Émile Littré, « tignard », sur Dictionnaires et Encyclopédies sur 'Academic' (consulté le ).
  3. « LE PERSILLE DE TIGNES...VOUS CONNAISSEZ ? », sur blogspot.fr (consulté le ).
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