Tokoroten

Le tokoroten est un plat de la cuisine japonaise fabriqué à partir de l'agar agar extrait par ébullition de certaines algues comestibles comme les tengusa (Gelidiaceae) et les ogonori. En utilisant un outil dédié (tentsuki), la gélatine est pressée en forme de nouilles. La texture obtenue est plus ferme que les desserts gélatineux comme la jelly. Les goûts varient suivant les régions, et peuvent inclure du vinaigre (région de Kyoto, Nishiyama-tokoroten), de la sauce soja, des piments, ou encore du sésame. L'assaissonnement le plus commun est le vinaigre ; une variante populaire à Kyoto, Osaka et tout le Kansai est un sirop de sucre brun[1].

Tokoroten
Tokoroten

Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Plat d'accompagnement, snack
Ingrédients	Algues (tengusa, ogonori)

Rafraîchissant, riche en fibres et pauvre en calories (il contient près de 90 % d'eau[1]), il est souvent consommé en été. On peut en trouver dans les restaurants traditionnels, mais aussi trouver dans les magasins des cubes de gelée qu'il suffit de presser pour les transformer en tokoroten.

Ayant connu un lent déclin après la Seconde Guerre mondiale, le tokoroten connait un regain de popularité, car il est considéré comme un aliment bon pour la santé[2]. Le kanten (agar-agar) (寒天) est l'ingrédient principal du tokoroten.

Histoire

Le tokoroten serait une variation d'un plat chinois à base d'algue appelé tama-abura et qui est aussi préparé en faisant bouillir des tengusa. Au Japon, des magasins vendant du tokoroten existaient déjà en 710, où il était réservé à une élite ; le développement de sa consommation continuera jusqu'à devenir un produit ordinaire à la période Edo[3].

Le tokoroten est mentionné dans la région de Kyoto dans un recueil de correspondance (Teikin-Orai, écrit par Genkei^{[précision nécessaire]}) au début de la période Muromachi[4].

En 1659, il est fait mention dans une proclamation publique du tokoroten comme de l'un des produits qui pouvait être vendu par des marchands ambulants sans aucune licence et pouvant donc être vendu par n'importe qui dans les rues, comme la plupart des ingrédients du quotidien, comme le miso par exemple[5].

Liens externes

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tokoroten » (voir la liste des auteurs).

Sumitomo Group, « The Common People's Dessert », Tokoroten, the Cool Taste of Summer Loved by One and All (consulté le 30 juin 2013)
Sumitomo Group, « Simple-yet-Intriguing Appeal », Tokoroten, the Cool Taste of Summer Loved by One and All (consulté le 30 juin 2013)
Sumitomo Group, « Japan - The World°s Largest Consumer of Seaweed », Tokoroten, the Cool Taste of Summer Loved by One and All (consulté le 30 juin 2013)
Kyoto Prefectural Education Center, « The History Tradition and Culture of Kyoto Prefecture—an Introductory Guide » (consulté le 30 juin 2013)
« A Peek at the Meals of the People of Edo », Tracing the Diet of Edo—the Establishment of Japan’s Culinary Culture (Part One) (consulté le 1^er mai 2013)

Portail de la cuisine japonaise

Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.

[sumi-1] Sumitomo Group, « The Common People's Dessert », Tokoroten, the Cool Taste of Summer Loved by One and All (consulté le 30 juin 2013)

[2] Sumitomo Group, « Simple-yet-Intriguing Appeal », Tokoroten, the Cool Taste of Summer Loved by One and All (consulté le 30 juin 2013)

[3] Sumitomo Group, « Japan - The World°s Largest Consumer of Seaweed », Tokoroten, the Cool Taste of Summer Loved by One and All (consulté le 30 juin 2013)

[4] Kyoto Prefectural Education Center, « The History Tradition and Culture of Kyoto Prefecture—an Introductory Guide » (consulté le 30 juin 2013)

[edo-5] « A Peek at the Meals of the People of Edo », Tracing the Diet of Edo—the Establishment of Japan’s Culinary Culture (Part One) (consulté le 1^er mai 2013)