Tordu du Gers
Le tordu du Gers est un pain blanc formé en gros boudin et tordu (d'où son nom).
Fabrication
Cette torsion permet d’obtenir un pain moelleux avec « une croûte épaisse et une mie très alvéolée[1] ». Pour fabriquer le pain tordu, les boulangers utilisent indifféremment de la levure ou du levain, avec soit de la farine blanche, soit semi-complète[1]. Pierre Koffmann (en), dans ses Memories of Gascony en donne une recette[2]. Elle provient de sa grand-mère maternelle, qui lors de ses vacances dans le Gers, lui fit découvrir une cuisine typiquement paysanne, un héritage qui lui a permis d'obtenir trois étoiles pour son restaurant de Chelsea[3].
Variété
Un type de pain identique est fabriqué en Limousin, le pain cordé[4].
Un vieux pain paysan
Pierre Koffmann (en), dans ses Memories of Gascony en donne une recette[2]. Elle provient de sa grand-mère maternelle, qui lors de ses vacances dans le Gers, lui fit découvrir une cuisine typiquement paysanne, un héritage qui lui a permis d'obtenir trois étoiles pour son restaurant de Chelsea[3].
Notes et références
- « Le pain tordu du Gers », labouchepleine.canalblog.com (consulté le 17 janvier 2019).
- Pierre Koffmann, Memories of Gascony.
- « Pierre Koffmanns, Traditional French Recipes », www.telegraph.co.uk (consulté le 17 janvier 2019).
- « Le pain tordu », dubruitdanslamap.canalblog.com (consulté le 17 janvier 2019).
Alimentation et gastronomie 
Portail du Gers