Tourte berrichonne

La tourte berrichonne, ou truffiat[1],[2] est un plat traditionnel du Berry à base de pommes de terre (treuffes), d'oignon, de persil plat, de crème fraîche et avec une pâte feuilletée.

Notes et références
  1. « Le Berry », sur academie-du-berry.com (consulté le ).
  2. « Truffat ou truffiat n.m. Berry , Bourbonnais “tourte aux pommes de terre râpées”, 1925, truffiat, emprunté aux patois du Centre , où truffat est attesté en 1864 (Jaubert) ; dér. sur truffe, “pomme de terre” de Manfred Höfler et Pierre Rézeau : Variétés géographiques du français. Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire, 1997, CNRS (ISBN 9782252031537).

Annexes

Bibliographie
  • Héloïse Martel, Les 120 meilleures recettes classiques, (ISBN 9782754048446, lire en ligne).

Articles connexes

Liens externes
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