Trancheuse à jambon

La trancheuse à jambon est une machine utilisée en charcuterie traiteur. Elle sert essentiellement à couper du jambon ou du saucisson.

Trancheuse à jambon moderne à moteur électrique.

Trancheuse à jambon ancienne à manivelle.

Elle comporte une lame circulaire tournante, de diamètre variable, sur laquelle vient s'appuyer la pièce de charcuterie à trancher. Il est généralement possible de régler l'épaisseur des tranches, de quelques millimètres à environ 1 cm.

La première trancheuse à jambon a été inventée par Wilhelm van Berkel à Rotterdam en 1898[1]^,[2]^,[3]. Les premiers modèles utilisaient un système à manivelle ; les plus récentes ont généralement un moteur électrique[4].

Notes et références

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Jan Feith, Modern Holland, Nijgh & Van Ditmar's Publishing Co.,ltd, 1922, p. 245
« Berkel », Avery Berkel (consulté le 5 octobre 2008)
« Company Profile (FR) », sur www.theberkelworld.com (consulté le 5 mai 2022)
(en) « Vintage Hand-cranked Meat Slicers Popular Among ‘Green’ Chefs and Restaurants » [archive du 7 septembre 2008], Emiliomiti LLC (consulté le 5 octobre 2008)

Lien externe

Alimentation et gastronomie
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[1] Jan Feith, Modern Holland, Nijgh & Van Ditmar's Publishing Co.,ltd, 1922, p. 245

[2] « Berkel », Avery Berkel (consulté le 5 octobre 2008)

[3] « Company Profile (FR) », sur www.theberkelworld.com (consulté le 5 mai 2022)

[4] (en) « Vintage Hand-cranked Meat Slicers Popular Among ‘Green’ Chefs and Restaurants » [archive du 7 septembre 2008], Emiliomiti LLC (consulté le 5 octobre 2008)