Truite au bleu

Une truite au bleu désigne une préparation culinaire de truite sauvage, pêchée ou sortie d'un vivier, tout juste avant d’être pochée quelques minutes dans un court-bouillon vinaigré.

Truite au bleu


Lieu d’origine	Régions de pêche de truite sauvage
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Court-bouillon vinaigré
Classification	Poisson (aliment)

Caractéristiques

Afin de bénéficier au mieux des subtilités du goût d'origine de ce produit pêché sauvage, la truite peut être préparée « au bleu ».

Lors de la cuisson, le vinaigre fait virer le mucus des écailles de la truite, qui va prendre des reflets bleutés, d’où le nom de la recette.

On la sert par exemple avec des légumes, du court-bouillon, du citron et du beurre fondu…

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