Umibudō

Umibudō (海葡萄, littéralement « raisins de la mer ») est un aliment typique de la cuisine d'Okinawa et qu'on ne trouve pas ailleurs au Japon.

Umibudō
Umibudō.

Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Ingrédient de la cuisine japonaise
Ingrédients	Algues

En forme de grappe de raisins miniature, il s'agit de diverses algues (Caulerpa lentillifera ou Caulerpa sertularioides[1]), au goût très apprécié par certains, que l'on peut trouver dans un plat séparément, ou accompagnant les condiments servis habituellement lors d'un repas japonais.

Umibudō peut également désigner les plantes des bords de mer de l'espèce Coccoloba uvifera, appelée en français « raisinier bord de mer[2] ».

Notes et références

(en) Satoko Gunji, Joko Santoso, Yumiko Yoshie-Stark et Takeshi Suzuki, « Effects of Extracts from Tropical Seaweeds on DPPH Radicals and Caco-2 Cells Treated with Hydrogen Peroxide », Food Science and Technology Research, vol. 13, n^o 13,‎ 13 février 2007, p. 275-279 (lire en ligne).
(en) Akira Murakami, Hisashi Ishida, Kimie Kubo, Ikuyo Furukawa, Yasutaka Ikeda, Megumi Yonaha, Yohko Aniya et Hajime Ohigashi, « Suppressive Effects of Okinawan Food Items on Free Radical Generation from Stimulated Leukocytes and Identification of Some Active Constituents: Implications for the Prevention of Inflammation-associated Carcinogenesis », Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, vol. 6, n^o 4,‎ 2005, p. 437-448 (lire en ligne).

Portail de la cuisine japonaise
Portail de la phycologie

Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.

[1] (en) Satoko Gunji, Joko Santoso, Yumiko Yoshie-Stark et Takeshi Suzuki, « Effects of Extracts from Tropical Seaweeds on DPPH Radicals and Caco-2 Cells Treated with Hydrogen Peroxide », Food Science and Technology Research, vol. 13, n^o 13,‎ 13 février 2007, p. 275-279 (lire en ligne).

[2] (en) Akira Murakami, Hisashi Ishida, Kimie Kubo, Ikuyo Furukawa, Yasutaka Ikeda, Megumi Yonaha, Yohko Aniya et Hajime Ohigashi, « Suppressive Effects of Okinawan Food Items on Free Radical Generation from Stimulated Leukocytes and Identification of Some Active Constituents: Implications for the Prevention of Inflammation-associated Carcinogenesis », Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, vol. 6, n^o 4,‎ 2005, p. 437-448 (lire en ligne).