Volailles de Normandie

La Normandie est particulièrement propice à l'élevage de volailles. Tout d'abord car les exploitations, indépendantes les unes des autres grâce à des prairies et des vergers de pommiers entourées de talus, sont à la fois à l'abri du vent tout en gardant un terroir plein de fraîcheur. Ce climat très tempéré, joint à une nature des sols très riches, jouent un rôle très important dans la qualité des volailles en leur procurant des parcours herbeux de qualité en toute période de l'année. Au cours de la période estivale, par exemple, les volailles profitent d'une herbe bien grasse et de nombreux vermisseaux. Ce régime leur confère une viande jamais grasse mais légèrement persillée. Aussi dès 1985, ce terroir fût reconnue digne du Label Rouge[1].

Cette réputation historique, liée à l’élevage de volailles dans chaque ferme normande, perdura durant le ̼XIXe siècle et jusque dans les années 1960. ̼« L’existence de nombreuses races locales au début du siècle (6 races existent encore), témoigne de la popularité de cette production qui était commercialisée dans d’importants marchés aux volailles régionaux[2] ».

Parmi les races de volailles normandes on retient surtout la Caumont (race normande la plus rare) et la Crèvecœur, toutes deux originaires du Calvados, la Cotentine (Manche), la Merlerault (Orne), la Pavilly (Pays de Caux) et la Gournay (Pays de Bray)[3].

• « Volailles de Normandie » est une indication géographique protégée (IGP)[4]
• « Volailles fermières de Normandie » est label rouge[5].

L'IGP est réservée aux :

• dinde fermière de Noël
• poulet blanc fermier et découpe
• chapon fermier
• poulet blanc fermier de 91 jours
• poulet jaune cou-nu fermier
• pintade fermière
• ̈poulet noir fermier[6]

L'IGP concerne 3 130 communes qui se trouvent dans les départements de Seine-Maritime, Eure, Calvados, Manche, Orne, Eure-et-Loir, Somme, Oise, Sarthe, Mayenne, Ille-et-Vilaine, Yvelines, Val-d'Oise[7]

• 
  Poulet vallée d'Auge

Les recettes traditionnelles normandes accommodent notamment ces volailles à la crème fraîche, au calvados ou au cidre de Normandie. C'est le cas du poulet vallée d'Auge ou de la poule au blanc. Le canard au sang - ou canard à la rouennaise - peut être servi avec une sauce au vin rouge.

• Conservatoire des races normandes et du Maine
• Volaille
• Aviculture

• Volailles de Normandie, site de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)

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