Wǎguàn

Le wǎguàn (chinois simplifié : 瓦罐 ; pinyin : wǎguàn) est une jarre en céramique de grande taille, utilisée dans le sud de la Chine, qui sert à faire mijoter la soupe. Ces jarres sont utilisées pour accommoder ce type de plat depuis au moins mille ans[1].

Wǎguàn dans un restaurant de spécialités de Nanchang à Paris 11e.
Deux wǎguàn dans un restaurant spécialisé de Xiamen.

On appelle la soupe qui y est cuite « soupe de jarre » (瓦罐汤, wǎguàn tāng, 瓦罐煨汤, wǎguàn wēitāng ou 砂钵汤, shābō tāng), une spécialité de Nanchang, dans la province du Jiangxi.

On peut notamment y faire le wǎguàn wēitāng (瓦缸煨汤), très à la mode dans le sud-est de la Chine, notamment à Xiamen, province du Fujian, ou à Nanning dans la région autonome du Guangxi.

Ces quelques soupes sont préparées habituellement dans un wǎguàn[2] :

Bol en céramique contenant de la soupe de poule soie, sortie du wǎguàn.
  • 莲藕莲子排骨汤
  • 人参白果土鸡汤
  • 牛蹄筋牛尾汤
  • 鱼鳔甲鱼汤
  • 百合鲫鱼汤
  • 玉米排骨汤
  • 党参乌鸡汤
  • 鸡蛋肉饼汤
  • 海带排骨汤
  • 花生心肺汤
  • 皮蛋肉饼汤
  • 茶树菇肉饼汤
  • 冰糖雪梨汤

Notes et références
  1. (zh) 龙槐花, « 瓦罐小吃 瓦罐小吃简介 ».
  2. « Recette » (consulté le 31 janvier 2019).

Annexes

Liens externes
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