désamériser

Dérivé du préfixe dés- et du verbe amériser.

désamériser \de.za.me.ʁi.ze\ transitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

1. Enlever l’amertume d’un produit
   • Les Égyptiens consommaient sans réticence le lupin blanc (Lupinus albus), mais après avoir pris soin de les laisser tremper dans l’eau afin de les désamériser. — (Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et des animaux, Éditions Quae, 2010 page 299.)
   • La recette domestique consiste à « casser » (cacha : écacher, meurtrir sans écraser le noyau) les olives avec le fond d’un verre et à les désamériser en les faisant séjourner neuf jours dans une eau changée quotidiennement — (Laurent Sébastien Fournier, La fête en héritage : enjeux patrimoniaux de la sociabilité provençale, Publications de l'Université de Provence, 2005.)
   • Vu que le fruit a été prélevé avant l’heure, il est trop amer. Il faut donc le « désamériser » en le trempant, une fois dénoyauté, dans de la soude. — (« L’olive dans le noir », Le Canard Enchaîné, 30 mai 2018, page 5.)

• désamérisant
• désamérisation