logate

Français
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Étymologie
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Nom commun

logate \lɔ.ɡat\ féminin

  1. (Cuisine) Ne se rencontre que dans l'expression Gigot de mouton à la logate.
    • LOGATE, (Cuisine.) gigot de mouton à la logate, est un gigot qu’on a bien battu, qu’on a lardé avec moyen lard, fariné & passé par la poële, avec du lard ou du sain doux, après avoir ôté la peau & la chair du manche, & l’avoir coupé. Lorsqu’il paroît assez doux, on l’empote avec une ceuillerée de bouillon, assaisonné de sel, poivre, clou, & un bouquet. On l’étoupe ensuite avec un couvercle bien fermé, on le garnit de farine delayée, & on le fait cuir ainsi à petit feu. — (Diderot et d’Alembert, L'encyclopédie, 1er édition, 1751)

Traductions

Références
  • Inspiré du Nouveau Larousse Illustré en 7 volumes Paris 1904.
  • Dictionnaire des termes appropriés aux arts et aux sciences, par François Raymond, Masson, Paris 1824.
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