présaumurer

De saumurer, avec le préfixe pré-.

présaumurer \pʁe.so.my.ʁe\ transitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

1. Faire tremper dans la saumure préalablement à la mise en conserve.
   • Il est toujours possible de plonger ton canard entier dans une dilution sel + citron montée à 80° une heure comme si tu voulais le présaumurer, puis l'égoutter, le rincer et le plonger dans une solution neuve de citron à température ambiante et l'y laisser reposer pendant plusieurs jours, l'acidité du citron achevera le travail commencé par ton présaumurage tout en t'assurant une cuisson à coeur ainsi qu'un parfum très citronné. — (site forum.chefsimon.lemonde.fr)
   • Notre foie gras mi-cuit à l'armagnac est présaumuré avec une fleur de sel puis mariné. — (site www.ladepeche.fr)
   • Lorsque les conserves sont préparées à partir de champignons présaumurés, la mention « préparés par le procédé de présaumurage » doit figurer dans la liste des ingrédients. — (site ogi.ctcpa.eu)

• pré-saumurer