surmûrir

De mûrir, avec le préfixe sur-.

surmûrir \syʁ.my.ʁiʁ\ intransitif 2^e groupe (voir la conjugaison)

1. Mûrir plus que la normale.
   • Au cours de la maturité, les sucres migrent du centre sur la partie médiane puis à la partie périphérique si on laisse surmûrir. — (Jean Carette, De la grappe au verre, 2005)
   • Le Gamay n’est récolté que vers le 8 octobre et le Chenin vers le 25, à une époque où les pluies vont revenir et obliger les vignerons à ramasser une vendange qui n’aura pas eu le temps, dans bien des situations, de surmûrir. — (revue Viticulture-arboriculture, 1927)

• sur-mûrir