vol-au-vent

Déverbal de voler au vent, mot attribué à Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d’ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croute (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère, d’où son nom : « qui vole au vent ».

Un vol-au-vent. (1)

vol-au-vent \vɔlo.vɑ̃\ masculin, singulier et pluriel identiques

1. (Cuisine) Timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, pouvant être garnie de poissons, de quenelles, de ris de veau, etc.
   • Vol-au-vent à la financière.
   • Ce pâtissier est renommé pour ses vol-au-vent.
2. (Cuisine) Plat chaud, constitué d’une telle timbale garnie.
   • La chère y était fine et, cependant, à un prix raisonnable. Il y eut du vol-au-vent, des épinards à la crème, du pintadon rôti. — (Marcel-E. Grancher, 5 de campagne, Éditions Lugdunum, 1937, page 24.)

Timbale de pâte feuilletée (1) :

• bouchée
• bouchée à la reine
• timbale

• vol-au-vent financière (garni de quenelles, de ris de veau, d’olives vertes, de champignons et d’une sauce à base de roux blond)

• pâté

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (vol-au-vent), mais l’article a pu être modifié depuis.