Afélia

L'afélia, mets emblématique de Chypre, est un ragoût de porc mariné au vin rouge et relevé avec des graines de coriandre.

Afélia

Afélia et son accompagnement de moutzéndra, un mélange de lentilles et d'oignons[2].

Lieu d’origine Chypre
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Filet de porc, vin rouge, graines de coriandre, huile d'olive, sel et poivre
Accompagnement vin rouge
le même que pour la marinade
vin blanc
à base de chardonnay, sauvignon ou riesling

Ingrédients

Outre le filet de porc, ce mets nécessite du vin rouge, des graines de coriandre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre[3].

À Chypre, la présence de Britanniques avait fait substituer du beurre à l'huile d'olive. Or ce mets doit être impérativement cuit à l'huile d'olive pour acquérir sa saveur[3]. Les graines de coriandre, épice douce, ajoutent des notes d'agrume. Elles sont très utilisées dans les recettes traditionnelles de Chypre ou de Grèce[4].

Préparation

Il faut faire mariner le filet de porc coupé en gros morceaux avec le vin rouge pendant quatre heures. Les morceaux sont ensuite dorés à l'huile d'olive. La cuisson se fait d'abord à vif pour saisir la viande puis la préparation est mise à mijoter pendant une heure[3].

Il existe une autre méthode de préparation, typiquement chypriote, où ce mets est cuit dans un plat en terre (appelé tava) dans un four d'argile[5].

Accord mets/vin

Il est de tradition de servir ce mets avec le même vin qui a été utilisé pour la marinade. Sinon, les amateurs peuvent tenter un mariage avec du vin blanc à base de chardonnay, sauvignon ou riesling.

Notes et références

  1. Pierre Bignami et William Navarrete, Le Tour du monde en 80 saveurs, Éditions Emmanuelle Collas (Anne Carrère) (ISBN 9782490155361, lire en ligne).
  2. Pierre Bignami et William Navarrete, Le Tour du monde en 80 saveurs, Éditions Emmanuelle Collas (Anne Carrère) (ISBN 9782490155361, lire en ligne).
  3. (es) « Afélia », mediahoradecocina.blogspot.com (consulté le 29 avril 2019).
  4. « Afélia et pligouri », en-direct-dathenes.com (consulté le 29 avril 2019).
  5. (en)« Afelia », bbcgoodfood.com (consulté le 29 avril 2019).

Voir aussi

Articles connexes

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