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Cet article a été coécrit par Sasha Reyes. La cheffe cuisinière Sasha Reyes possède et dirige Artisan Personal Chefs. Avec plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, elle est spécialisée dans les diners privés, les plans de nutrition sportive personnalisés pour les athlètes professionnels et les cours de cuisine. La cheffe Reyes a reçu un diplôme de l'Arizona Culinary Institute en 2011 portant sur les arts culinaires, la boulangerie et la gestion de restaurant.
Il y a 21 références citées dans cet article, elles se trouvent au bas de la page.
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Le brocoli est l'un des meilleurs légumes qui soient pour la santé. Cependant, son gout est parfois quelque peu amer ou fade. Si vous pouvez le préparer en gratin, sauté ou en salade, n'hésitez pas à le déguster également cuit à la vapeur, grillé ou cru. Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients pour l'assaisonner. Une fois que vous saurez comment préparer le brocoli, vous pourrez laisser parler créativité et préparer des variantes plus originales, en ajoutant des ingrédients intéressants, comme le sucre roux ou le parmesan.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Assaisonner les brocolis cuits à la vapeur
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1Assaisonnez les brocolis avec du citron et des herbes. Pour 500 g de brocolis cuits, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de jus de citron, ¼ de cuillère à café de sel d'ail et de ¼ de cuillère à café de thym. Mélangez les ingrédients dans un petit bol, puis ajoutez-y du poivre noir fraichement moulu, selon vos gouts. Versez le tout sur les brocolis cuits, mélangez et servez [1] .
- Vous n'aimez pas l'ail ? Remplacez le sel d'ail par du sel classique !
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2Apportez du piquant avec de l'ail et du citron. Pour une petite quantité de brocoli cuit, environ 350 g, vous aurez besoin de 1 gousse d'ail hachée, 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 ½ cuillère à café de jus de citron. Mélangez les ingrédients, puis faites chauffer la préparation dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et odorant, soit 1 ou 2 minutes. Versez le mélange sur les brocolis cuits à la vapeur, mélangez le tout afin de répartir l'assaisonnement et servez immédiatement [2] [3] .
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3Pour une saveur plus douce, utilisez du sésame. Commencez par découper le brocoli en bouquets, puis faites-le cuire à la vapeur. Versez un filet d'huile de sésame par-dessus et saupoudrez des graines de sésame sur le tout. Si vous le voulez, ajoutez également quelques ognons verts finement hachés [4] .
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4Optez pour des assaisonnements simples. Si vous ne voulez pas préparer quelque chose de trop compliqué, vous pourrez simplement choisir 1 ou 2 options dans la liste suivante et les ajouter à votre brocoli après l'avoir fait cuire. Voici quelques idées dont vous pouvez vous inspirer [5] :
- des herbes fraiches, comme l'aneth, le persil et le thym ;
- de l'ail, émincé, en tranches ou haché ;
- du jus de citron, un zeste de citron ou des tranches de citron.
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5Assaisonnez les brocolis lors de la cuisson. Remplissez une casserole avec 60 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincé et ½ cuillère à café de flocons de piment écrasés. Salez et poivrez selon vos gouts, puis portez l'eau à ébullition à feu fort. Découpez une tête de brocoli en bouquets et versez-les dans l'eau. Couvrez la casserole avec son couvercle, faites cuire pendant 3 minutes, puis éteignez le feu. Laissez le brocoli reposer pendant 2 ou 3 minutes, égouttez-le, puis servez [6] .Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Assaisonner les brocolis grillés
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1Assaisonnez les brocolis avant de les cuire au four. Préchauffez votre four à 220 °C. Graissez légèrement une plaque de cuisson, puis répartissez 700 g de bouquets de brocoli sur sa surface. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail émincées, du sel et du poivre fraichement moulu. Mélangez les brocolis afin qu'ils soient uniformément couverts par les ingrédients, puis enfournez pendant 10 à 12 minutes. Ajoutez ensuite le jus d'un citron et 25 g de parmesan râpé [7] .
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2Essayez une recette pleine d'exotisme. Assaisonnez vos brocolis avec du garam masala et de la noix de coco râpée. Juste avant de faire cuire le brocoli au four, mélangez-le avec du garam masala et de la noix de coco râpée. Vous pourrez utiliser les quantités de votre choix. Vous ferez ensuite cuire le tout au four sur une plaque de cuisson, à 220 °C, pendant 10 à 12 minutes [8] .
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3Pour plus de gout, optez pour un pesto. Préchauffez votre four à 220 °C. Mélangez les bouquets de brocoli avec juste assez de pesto pour qu'ils en soient légèrement couverts. Étalez-les ensuite sur une plaque de cuisson. Enfournez-les 10 à 12 minutes et servez immédiatement [9] .
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4Préparez des brocolis à la vietnamienne. Dans un petit bol, mélangez de la sauce nuocmam, du jus de citron et un petit peu de sucre roux. Faites cuire vos bouquets de brocoli au four et versez le mélange par-dessus. Mélangez bien, puis servez. Vous pourrez utiliser autant de sauce que vous le voulez. Il vous en faudra au moins suffisamment pour en enduire légèrement les bouquets de brocoli [10] .
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5Utilisez du parmesan et des flocons de piment. Commencez par découper le brocoli en bouquets, puis mélangez-le avec des miettes de pain sec, du parmesan râpé et une pincée de flocons de piment rouge. Faites cuire les brocolis au four, sur une plaque de cuisson, à 220 °C, pendant 10 à 12 minutes [11] .Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Assaisonner des brocolis sautés
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1Mélangez du jus de citron, du miel et des flocons de piment. Dans un petit bol, fouettez un jus de citron, du miel et des flocons de piment. Versez la préparation sur les bouquets de brocoli, puis faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et croquants. Cette recette est parfaite avec des brocolis frais comme avec des brocolis surgelés [12] .
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2Épicez-les avec de l'huile d'olive, de l'ail et des flocons de piment. Faites chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une grande poêle, à feu moyen. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'ail émincé et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge. Faites cuire le tout pendant 1 minute. Ajoutez 2 têtes de brocolis, découpées en bouquets et faites cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez un doigt d'eau, de sauce soja ou de bouillon de poulet, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Versez dans un grand saladier et servez [13] .
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3Assaisonnez les brocolis sautés avec du parmesan. Mélangez 3 cuillères à soupe de parmesan râpé et 1 cuillère à café de sucre roux. Mettez le mélange de côté. Dans une grande poêle, mélangez 500 g de brocoli blanchi et haché avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, ¼ de cuillère à café de sel et une grosse pincée de poivre fraichement moulu. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes, puis saupoudrez le mélange de parmesan et de sucre. Servez immédiatement [14] .
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4Essayez une variante asiatique. Découpez 700 g de brocolis en bouquets et faites-les cuire dans environ 3 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à café d'huile végétale. Dans un petit bol, mélangez 60 ml d'eau, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de sucre roux léger, ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge et 3 gousses d'ail finement hachées. Versez la sauce dans la casserole et faites cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Saupoudrez le tout d'une cuillère café de graines de sésame grillées et servez [15] .
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5Assaisonnez-les avec du poivre noir et du parmesan râpé. Faites chauffer 90 ml d'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez une tête et demie de brocoli, découpée en bouquets et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez du sel et du poivre, faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Baissez le feu au maximum et faites cuire 15 à 20 minutes de plus. Transférez dans un saladier, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, avant de saler et poivrer à nouveau [16] .Publicité
Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Assaisonner les brocolis crus
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1Ajoutez-leur du jus de citron, de l'huile d'olive et du poivre. Découpez le brocoli en bouquets, rincez-le et versez-le dans un saladier. Ajoutez du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Vous devrez utiliser 3 doses d'huile d'olive pour 1 dose de jus de citron. Voici quelques autres idées pour assaisonner le brocoli cru [17] :
- du vinaigre, en particulier le vinaigre balsamique ou de vin rouge ;
- du jus de citron ;
- de l'ail en poudre ;
- du curry en poudre, du cumin ou du garam masala.
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2Faites simple avec une vinaigrette. Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de moutard à l'ancienne, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, si nécessaire. Mélangez la sauce avec une tête de brocoli découpée en bouquets. Pour en faire une salade, ajoutez 100 g de féta émiettée et une poignée de pignons de pin [18] .
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3Faites mariner le brocoli cru toute la nuit. Découpez une tête de brocoli en bouquets. Rincez-les, séchez-les avec de l'essuietout, puis versez-les dans un grand sachet de congélation. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron et ½ cuillère à café de sel. Refermez le sac, secouez bien pour mélanger le tout, puis mettez-le au réfrigérateur pour toute la nuit [19] .
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4Préparez une sauce à base de yaourt. Dans un petit bol, mélangez du yaourt à la grecque allégé avec une pincée de paprika, de la ciboulette fraiche et de l'ail émincé. Vous pourrez plonger les bouquets de brocoli directement dans la sauce ou verser la préparation sur les brocolis. Dans ce cas, versez la préparation dans le récipient avec les brocolis et mélangez bien afin qu'ils soient uniformément couverts de sauce. Ce sera à vous de décider de la quantité de yaourt et d'assaisonnement que vous voulez utiliser [20] !
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5Diluez de la mayonnaise avec du lait. Diluez de la mayonnaise avec suffisamment de lait, jusqu'à obtenir un genre de sauce salade homogène. Versez la préparation sur les bouquets de brocoli, puis mélangez le tout. Vous pourrez transformer ce plat en une délicieuse salade en ajoutant une poignée de bacon frit et émietté, ainsi que des noix de cajou [21] .Publicité
Conseils
- Le brocoli est délicieux avec seulement du sel et du poivre ou alors de l'ail et des ognons. Il se marie également très bien avec les condiments asiatiques, les herbes de Provence et la sauce nuocmam.
- Assaisonnez vos brocolis avec un zeste de citron et des herbes fraiches, comme du romarin ou du thym.
- Évitez d'utiliser des brocolis tachés de jaune. Le légume sera trop vieux et son gout ne sera pas très bon [22] .
- Recherchez des feuilles vert vif sur la tige du brocoli. Ce sera le signe que le légume est frais [23] !
- Les brocolis peuvent être vert vif, vert foncé ou encore violet foncé. Au lieu de juger le légume à sa couleur, choisissez une tête de couleur uniforme. Les bouquets devraient être compacts et bien serrés [24] .
- Les brocolis peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pourrez également les blanchir et les conserver au congélateur pendant une année entière [25] .
- Le brocoli pousse tout au long de l'année, mais il est le plus délicieux entre octobre et avril [26] .
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Références
- ↑ http://prettyprovidence.com/the-best-broccoli-seasoning-ever/
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/steamed-broccoli-with-olive-oil-garlic-and-lemon-101153
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/garlic-butter-broccoli
- ↑ http://meljoulwan.com/2012/11/13/tuesday-10-dress-up-broccoli/
- ↑ http://www.thekitchn.com/eight-ways-to-make-steamed-vegetables-taste-amazing-tips-from-the-kitchn-73707
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/melissa-darabian/simple-and-satisfying-broccoli-recipe.html
- ↑ http://damndelicious.net/2014/09/19/garlic-parmesan-roasted-broccoli/
- ↑ http://www.thekitchn.com/10-simple-ways-to-upgrade-roasted-broccoli-231617
- ↑ http://www.thekitchn.com/10-simple-ways-to-upgrade-roasted-broccoli-231617
- ↑ http://www.thekitchn.com/10-simple-ways-to-upgrade-roasted-broccoli-231617
- ↑ http://www.thekitchn.com/10-simple-ways-to-upgrade-roasted-broccoli-231617
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-ways-to-make-frozen-vegetables-suck-a-little-less-189312
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/aaron-mccargo-jr/spicy-broccoli-saute-recipe.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/138016/brilliant-sauteed-broccoli/
- ↑ http://www.chowhound.com/recipes/sauteed-asian-broccoli-30676
- ↑ http://www.finecooking.com/recipes/slow_sauteed_broccoli.aspx
- ↑ http://www.fitnessbypatty.com/tasty-ways-to-spice-up-raw-vegetables/
- ↑ https://zenhabits.net/broccoli-feta-salad/
- ↑ http://veggienook.com/2012/05/04/how-to-eat-raw-veggies-so-they-dont-taste-raw-kale-and-broccoli/
- ↑ http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/8-fun-ways-to-add-flavor-to-bland-vegetables.html
- ↑ https://www.lovemysalad.com/recipes/raw-broccoli-salad-bacon-and-cashews
- ↑ http://www.vegancoach.com/how-to-cook-broccoli.html
- ↑ http://www.vegancoach.com/how-to-cook-broccoli.html
- ↑ http://www.vegancoach.com/how-to-cook-broccoli.html
- ↑ http://www.almanac.com/plant/broccoli
- ↑ http://www.cookinglight.com/food/recipe-finder/in-season-broccoli
À propos de ce wikiHow
Sasha Reyes
Cuisinière dirigeante
Cet article a été coécrit par Sasha Reyes. La cheffe cuisinière Sasha Reyes possède et dirige Artisan Personal Chefs. Avec plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, elle est spécialisée dans les diners privés, les plans de nutrition sportive personnalisés pour les athlètes professionnels et les cours de cuisine. La cheffe Reyes a reçu un diplôme de l'Arizona Culinary Institute en 2011 portant sur les arts culinaires, la boulangerie et la gestion de restaurant. Cet article a été consulté 52 625 fois.
Catégories: Fruits et légumes
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