Comment choisir une pomme

Les pommes sont des fruits communs que de nombreuses personnes ont à la maison. Il peut être facile d'acheter un sachet tout prêt dans le supermarché, mais il faut un peu plus de travail pour choisir une bonne pomme. Pour en profiter au maximum, vous devez savoir quelles variétés sont les meilleures pour la cuisine, comment évaluer la fraicheur des pommes dans le magasin, comment les cueillir de la meilleure façon et comment les conserver correctement.

Partie 1
Partie 1 sur 4:

Vérifier la qualité des pommes

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    Cherchez les parties abimées. Si vous voyez des parties pourries, brun foncé ou molles, il est probable que la pomme soit déjà gâtée. De petites taches ou une surface terne ne signifient pas forcément que le fruit est pourri. Les taches se forment naturellement au cours de la croissance et ne sont pas des parties pourries ou abimées [1] .
    • Si vous voyez une tache, essuyez-la doucement pour voir si c'est de la saleté ou un point pourri. S'il y a une partie abimée qui est petite et assez superficielle, vous pourrez simplement la couper.
    • Si la pomme a une grosse partie abimée ou est molle, il est probable que la pourriture soit plus profonde et ne se trouve pas seulement en surface. Évitez ces fruits.
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    Cherchez des entailles. En plus des parties ramollies, les pommes peuvent être entaillées pendant la cueillette et le transport. La chair ainsi exposée brunit. Évitez les fruits avec trop de coupures, car une grande partie de la chair sera exposée et se sera gâtée.
    • Là aussi, ce n'est pas grave s'il y a une ou deux petites entailles. Assurez-vous simplement que la pomme n'est pas entièrement couverte de ces coupures.
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    Regardez la couleur. En général, les pommes mures sont bien rouges ou légèrement orangées. Les variétés Granny Smith et Golden Delicious sont vertes et jaunes respectivement, mais à part ces exceptions, il est probable qu'une pomme dont une grande partie de la peau est verte ne soit pas très mure. En général, choisissez les plus rouges que vous trouvez.
    • Les pommes bien colorées ont absorbé beaucoup de lumière du soleil et ont donc tendance à avoir plus de gout que celles qui sont ternes.
    • La peau n'a pas toujours une couleur uniforme, mais si le fruit est à moitié vert (alors qu'il devrait être rouge), cela signifie qu'il n'a pas muri de façon homogène et ce n'est peut-être pas le meilleur choix.
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    Vérifiez la fermeté. Tenez la pomme entre votre pouce et votre index et appuyez doucement. N'appuyez pas trop fort, car vous risquez de l'abimer. Si vous pressez doucement le fruit et qu'il résiste, il est bon. Pressez plusieurs points sur sa surface pour vous assurer que la plus grande partie de sa chair est ferme [2] .
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    Sentez l'odeur. Reniflez la pomme pour voir si elle sent mauvais. Si elle n'est pas très fraiche, vous devriez le repérer à l'odeur. Si elle sent mauvais, il est probable qu'elle ne soit pas bonne. Les pommes fraiches ont une odeur agréable tandis que celles qui sont gâtées ont une odeur pourrie.
    • Ce n'est pas une science exacte, mais l'odeur est un bon critère pour déterminer la qualité.
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Partie 2
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Se renseigner sur les différentes variétés

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    Déterminez l'usage. Il faut différentes variétés en fonction de si vous voulez manger des pommes ou les utiliser en pâtisserie. Si vous essayez de faire une tarte avec des pommes qui ne cuisent pas bien au four, elle ne sera pas réussie. En prévoyant ce que vous allez faire de vos pommes avant de les acheter, vous pourrez effectuer le meilleur choix possible [3] .
    • Les variétés Fuji, Goldrush et Red Delicious sont idéales pour les salades de fruits, car elles ne brunissent pas rapidement.
    • Les différentes variétés de Reinette ou de Gala sont idéales pour les tartes, car elles ont une chair fondante, retiennent bien leur saveur à la cuisson et se marient bien avec les épices comme la cannelle.
    • La Jonagold, la Golden Delicious ou la Canada grise sont conseillées pour la compote. Si vous utilisez une variété à peau rouge, vous pouvez laisser la peau pour donner une couleur rosée à la compote.
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    Cherchez un guide. En vous renseignant sur les différentes variétés de pomme, vous saurez quel est le meilleur usage pour chacune. Ce sera également utile pour vous adapter aux différentes préférences, car certaines personnes aiment les pommes sucrées tandis que d'autres les préfèrent acidulées. Certaines variétés sont également croquantes tandis que d'autres sont fondantes [4] .
    • Par exemple, la Red Delicious peut être croquée, mais est déconseillée pour la cuisine. Quant aux Golden Delicious, elles peuvent être croquées, mais aussi utilisées pour faire des tartes ou de la compote.
    • La Fuji, la Gala et la Jonagold sont sucrées. La Granny Smith et la Belle de Boskoop sont plus acidulées.
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    Cueillez vos propres pommes. Rendez-vous dans un verger lorsque c'est la bonne saison. Bien que l'on achète généralement les pommes en magasin, car c'est plus facile et pratique, si vous en cueillez vous-même, leur fraicheur sera garantie. Si vous avez la possibilité d'aller dans un verger, cela peut valoir la peine de fournir cet effort supplémentaire pour vous procurer des pommes qui n'ont pas été récoltées il y a des semaines voire des mois, ce qui est souvent le cas de celles du commerce.
    • Faites une recherche en ligne pour voir s'il y a un verger où vous pouvez cueillir vos propres fruits pas trop loin de chez vous et organisez une sortie. Ce n'est pas obligé d'être une simple nécessité, vous pouvez en faire une sortie agréable pour toute la famille !
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    Cherchez des fruits bios. Cherchez des pommes bios cultivées dans la région. Les producteurs ont tendance à utiliser beaucoup de pesticides pour protéger les arbres des ravageurs, ce qui signifie que les pommes non bios vendues dans les supermarchés contiennent beaucoup de ces produits nocifs. Les fruits bios ne contiennent pas de pesticides et sont meilleurs pour la santé [5] .
    • Les marchés de producteurs sont idéaux pour acheter des pommes fraiches. De plus, il y a de bonnes chances pour qu'elles proviennent de vergers plus petits, ce qui pourrait signifier qu'elles ont été mieux entretenues.
    • Si vous achetez des produits locaux, vous aurez également de meilleures chances de trouver des pommes fraiches, car elles n'ont pas besoin d'être transportées très loin.
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Partie 3
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Cueilleur des pommes directement sur le pommier

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    Trouvez des fruits bien murs. Cueillez des pommes qui se détachent de l'arbre facilement lorsque vous tirez dessus. Ce sont généralement les meilleures. Prenez une pomme, soulevez-la légèrement puis faites-la pivoter délicatement. Si elle se détache, elle est probablement mure. Si elle reste attachée, elle n'est pas encore mure [6] .
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    Cueillez à l'extérieur du pommier. Les pommes ont tendance à murir sur les branches extérieures en premier. Lorsque vous les cueillez sur l'arbre, prenez celles qui se trouvent à l'extérieur. Si vous savez que la saison est bien avancée ou que ces pommes ont déjà été cueillies, progressez vers l'intérieur. Les fruits sur les rameaux intérieurs ne restent pas verts, ils murissent simplement plus lentement [7] .
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    Manipulez les fruits avec délicatesse. Posez-les doucement dans votre panier. Lorsque vous cueillez des pommes ou même lorsque vous les achetez dans un magasin, il est important de ne pas les laisser tomber dans le récipient dans lequel vous les transportez. C'est peut-être plus rapide, mais les fruits s'abimeront et seront moins bons lorsque vous les mangerez [8] .
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Partie 4
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Conserver les pommes

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    Séparez-les des autres fruits. Au fil du temps, les pommes relâchent de l'éthylène. Il s'agit d'un gaz qui fait murir les autres fruits plus rapidement, ce qui les fait tenir moins longtemps. Conservez les pommes dans un sac en plastique ouvert et si possible, séparez-les des autres fruits dans le réfrigérateur [9] .
    • Laissez le sac ouvert pour que le gaz puisse s'échapper des pommes elles-mêmes. S'il reste enfermé dans le sachet avec les pommes, celles-ci se gâteront plus rapidement.
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    Évitez les odeurs fortes. Conservez les pommes à l'écart d'aliments qui sentent fort. Elles peuvent absorber les odeurs d'autres aliments lorsqu'elles sont trop proches de ceux-ci. Si possible, essayez de les garder dans leur propre compartiment. Sinon, mettez-les aussi loin que possible des aliments qui sentent fort.
    • Pour que les pommes restent fraiches, conservez les autres aliments dans des récipients hermétiques pour contenir leurs odeurs et les empêcher de se répandre dans le réfrigérateur. Par exemple, les ognons peuvent transmettre leur odeur aux pommes.
    • Gardez-les également à l'écart d'ail, de poisson et de la plupart des variétés de poivron et de piment.
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    Consommez les pommes rapidement. Mangez ou utilisez celles que vous ne gardez pas dans le réfrigérateur au bout d'une ou deux semaines. Vous pouvez très bien les conserver hors du réfrigérateur, mais sachez qu'elles se gâteront beaucoup plus vite. Elles se conservent pendant six à huit semaines au réfrigérateur et seulement une à deux à température ambiante.
    • Si les pommes que vous achetez ne sont pas tout à fait assez mures pour vous, gardez-les à température ambiante pendant quelques jours avant de les réfrigérer. Elles ne se conserveront pas aussi longtemps que celles que vous réfrigérez dès le début, mais elles tiendront plus longtemps que si vous ne les mettiez pas du tout dans le réfrigérateur.
    • Les pommes qui restent sur la table peuvent également attirer des insectes. En général, ce n'est pas un problème dans le réfrigérateur !
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Références

  1. ↑ http://www.eattheseasons.com/Articles/apples.php
  2. ↑ https://www.stemilt.com/stem-blog/6-tips-for-selecting-the-perfect-apple/
  3. ↑ http://bestapples.com/varieties-information/varieties/
  4. ↑ http://bestapples.com/varieties-information/varieties/
  5. ↑ http://wakethewolves.com/organic-apples-vs-regular-apples-does-it-really-matter/
  6. ↑ http://www.hobbyfarms.com/how-to-pick-apples-the-correct-way-4/
  7. ↑ http://www.gettystewart.com/how-to-tell-when-apples-are-ripe-and-ready-to-pick/
  8. ↑ http://www.hobbyfarms.com/how-to-pick-apples-the-correct-way-4/
  9. ↑ http://www.today.com/food/how-choose-store-cook-apples-apple-recipes-fall-fruit-t43726

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Catégories: Fruits et légumes
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