Comment conserver des concombres dans du vinaigre

Coécrit par Travis Boylls

Les concombres conservés dans le vinaigre sont délicieux, mais si vous les préparez vous-même, vous pourrez les apprécier encore plus. Non seulement vous pourrez choisir la quantité de sucre et d'épices à y mettre, mais vous pourrez aussi savourer le gout du travail bien fait à la maison.

Méthode 1
Méthode 1 sur 5:

Conserver les concombres dans du vinaigre

  1. Image intitulée Make Pickles Step 1
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    Utilisez les concombres les plus frais possible. Plus les concombres seront frais, plus ils deviendront croquants dans le vinaigre. Si les concombres sont déjà un peu mous, alors ils resteront mous dans le vinaigre. Organisez un voyage au marché juste avant de commencer les différentes recettes.
  2. Image intitulée Make Pickles Step 2
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    Veillez à toujours retirer la partie du concombre où se trouvait la fleur. Vous la trouverez au bout du concombre avec un petit cercle brun dessus. Cette partie contient un enzyme qui peut rendre vos concombres mous et donc un peu trop pleins d'eau [1] .
  3. Image intitulée Make Pickles Step 3
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    Faites attention comment vous découpez les concombres. Plus vous découpez le concombre, plus les morceaux seront fins et moins les concombres seront croquants. Si vous voulez que vos concombres restent croquants, coupez-les le moins possible en gardant leur forme originelle. Si vous les laissez entiers, vous obtiendrez les concombres les plus croquants [2] .
  4. Image intitulée Make Pickles Step 4
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    Ne lésinez pas sur le sel. Vous avez besoin du sel pour extraire l'eau des concombres et pour les conserver plus longtemps. Si vous faites attention à votre ligne, vous pouvez mettre un peu moins de sucre ou d'autres ingrédients, mais laissez la quantité de sel nécessaire ou bien vous serez déçu du résultat.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 5:

Les concombres au vinaigre

  1. Image intitulée Make Pickles Step 5
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    Préparez les ingrédients.
    • 4 concombres moyens
    • 4 ognons
    • Du sel
    • 2 tasses de sucre
    • 1 tasse de vinaigre
    • 2 cuillères à soupe de persil frais
  2. Image intitulée Make Pickles Step 6
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    Découpez 4 concombres moyens et 4 ognons. Pelez les concombres et découpez-les en de fines tranches. Coupez les ognons en petits dés.
  3. Image intitulée Make Pickles Step 7
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    Déposez en couches les concombres et les ognons dans un récipient. Mettez une couche de concombres recouverte par une couche d'ognons. Vous pouvez utiliser une fourchette pour étaler les ognons au-dessus des concombres. Salez légèrement la couche de concombres et d'ognons et ajoutez une autre couche de concombres et d'ognons, salez et continuez, ainsi de suite. Continuez à faire des couches de concombres et d'ognons jusqu'à ce que vous n'ayez plus de légumes.
    • Le récipient doit faire au moins 30 cm sur 22 cm et doit avoir une profondeur d'au moins 15 cm. Ces dimensions aideront les concombres à absorber les liquides.
  4. Image intitulée Make Pickles Step 8
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    Laissez au réfrigérateur pendant la nuit. Couvrez le récipient et laissez au réfrigérateur pendant la nuit, pour laisser les concombres libérer leur humidité.
  5. Image intitulée Make Pickles Step 9
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    Préparez le liquide. Pour ce faire, mélangez simplement deux tasses de sucre, une tasse de vinaigre blanc et deux cuillères à soupe de persil fraichement haché dans une casserole. Faites cuire le mélange sur la gazinière jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans le mélange.
  6. Image intitulée Make Pickles Step 10
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    Préparez les concombres. Retirez les concombres du réfrigérateur et retirez l'excès de liquide. Puis versez le sirop de sucre chaud au-dessus des concombres et remettez-les au réfrigérateur. Vos concombres seront prêts à être mangés le jour suivant. Vous pouvez les garder au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
  7. Image intitulée Make Pickles Step 11
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    Servez. Sortez les concombres du réfrigérateur le jour suivant et mangez-les en salade, mettez-les dans un sandwich ou mangez-les en accompagnement du plat principal.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 5:

Utiliser du vinaigre et des épices

  1. Image intitulée Make Pickles Step 12
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    Réunissez les ingrédients nécessaires.
    • 500 g de concombres moyens
    • 3 gousses d'ail
    • ½ cuillère à café de grains de poivre noir
    • ½ cuillère à café de graines de moutarde entières
    • 1 cuillère à café d'aneth frais
    • 1 feuille de laurier séchée
    • 2/3 de tasse de sucre roux bio
    • 6 ½ cuillères à café de vinaigre blanc distillé
    • 6 ½ cuillères à café de vinaigre de vin blanc
    • ¾ de tasse d'eau
  2. Image intitulée Make Pickles Step 13
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    Pelez 500 g de concombres moyens.
  3. Image intitulée Make Pickles Step 14
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    Coupez les concombres en tranches fines. Ainsi, vous pouvez facilement les étaler dans un récipient ou un bocal.
  4. Image intitulée Make Pickles Step 15
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    Placez les concombres dans un récipient ou un bocal de 2 litres. Cette taille sera parfaite pour que vos concombres prennent bien.
  5. Image intitulée Make Pickles Step 16
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    Ajoutez 3 gousses d'ail hachées. Incorporez aussi une demi-cuillère à café de grains de poivre noir, une demi-cuillère à café de graines de moutarde entières, une cuillère à café d'aneth frais et une feuille de laurier séchée dans le récipient. Mélangez le contenu pour répartir tous ces ingrédients sur les concombres.
  6. Image intitulée Make Pickles Step 17
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    Préparez le liquide. Mélangez simplement 2/3 de tasse de sucre roux bio, 6 cuillères à soupe et demie de vinaigre blanc distillé, 6 cuillères à soupe et demie de vinaigre de vin blanc et 3 quarts de tasse d'eau. Mélangez la mixture jusqu'à ce que le sucre et le vinaigre se combinent et que tout le sucre soit dissout.
  7. Image intitulée Make Pickles Step 18
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    Versez ce mélange sur les concombres. Afin de répartir le mélange au-dessus des concombres, fermez le bocal ou le récipient et secouez-le bien.
  8. Image intitulée Make Pickles Step 19
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    Couvrez et mettez au réfrigérateur. Laissez les concombres au réfrigérateur au moins 24 heures pour qu'ils prennent toute leur saveur.
  9. Image intitulée Make Pickles Step 20
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    Servez. Servez les concombres en accompagnement ou mettez-en dans un sandwich. Ils se garderont au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 5:

Employer du vinaigre, de l'ail et de l'aneth

  1. Image intitulée Make Pickles Step 21
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    Préparez les ingrédients.
    • 1 kilo et demi de cornichons
    • 1 cuillère à soupe et demie de vinaigre de cidre de pommes
    • 1 cuillère à soupe et demie d'eau filtrée
    • 2 cuillères à soupe de sel non iodé
    • 8 gousses d'ail pelées
    • 4 cuillères à café de graines d'aneth
    • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
    • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  2. Image intitulée Make Pickles Step 22
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    Lavez et séchez 1 kilo et demi de cornichons. Coupez-les en pointes. Retirez la pointe où se trouvait la fleur [3] .
  3. Image intitulée Make Pickles Step 23
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    Préparez la saumure. Combinez 1 tasse et demie de vinaigre de cidre de pommes, 1 tasse et demie d'eau filtrée et 2 cuillères à soupe de sel non iodé dans une casserole. Faites bouillir la mixture.
  4. Image intitulée Make Pickles Step 24
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    Partagez en deux parts égales 8 gousses d'ail. Séparez aussi 4 cuillères à café de graines d'aneth, 2 cuillères à café de grains de poivre noir et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge. Mettez-les dans deux bocaux de deux litres. Si vous n'avez pas de bocaux de 2 litres, vous pouvez utiliser 4 bocaux d'un litre à la place.
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    Placez les concombres coupés dans les bocaux. Vous devez les compacter le plus possible sans les écraser.
  6. Image intitulée Make Pickles Step 26
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    Versez la saumure dans les bocaux. Laissez seulement un centimètre d'espace sur le dessus, entre la saumure et le bord du bocal. Vous pouvez tapoter doucement les bocaux pour enlever les bulles d'air. Les bulles d'air peuvent nuire au processus de saumurage.
  7. Image intitulée Make Pickles Step 27
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    Couvrez les bocaux. Placez les couvercles sur les bocaux, mais ne les vissez pas trop fort, le mélange a besoin de respirer un peu.
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    Laissez les bocaux refroidir. Attendez au moins 10 à 15 minutes pour que les bocaux refroidissent.
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    Placez au réfrigérateur. Vous devez laisser les concombres au frais pendant au moins une semaine pour obtenir les meilleurs résultats.
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    Servez. Servez les concombres en accompagnement d'un repas ou dégustez-les en apéritif à tout moment.
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Méthode 5
Méthode 5 sur 5:

Conserver des concombres sucrés au vinaigre

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    Réunissez tous les ingrédients dont vous aurez besoin.
    • 1 kilo de concombres
    • 1 tasse de vinaigre de cidre de pommes
    • 1/8 de tasse de sel
    • 1 tasse de sucre blanc
    • 1/4 de cuillère à café de curcuma moulu
    • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
    • 2 ognons doux
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    Préparez la saumure. Mélangez 1 tasse de vinaigre de cidre de pommes, 1/8 de tasse de sel, 1 tasse de sucre blanc, ¼ de cuillère à café de curcuma en poudre et une demi-cuillère à café de graines de moutarde dans une petite casserole à feu moyen [4] .
  3. Image intitulée Make Pickles Step 33
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    Portez le mélange à ébullition et laissez cuire pendant au moins 5 minutes.
  4. Image intitulée Make Pickles Step 34
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    Découpez 1 kilo de concombres et 2 ognons doux. Découpez chaque concombre en 3 ou 4 pointes, selon l'épaisseur des concombres. Coupez en petits dés les ognons doux.
  5. Image intitulée Make Pickles Step 35
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    Empilez les légumes dans un bocal d'un litre. Compactez autant que possible sans les écraser. Si vous n'avez pas de bocal d'un litre, utilisez deux bocaux de 500 ml à la place.
  6. Image intitulée Make Pickles Step 36
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    Versez la saumure sur les légumes dans le bocal. Placez le couvercle sur le récipient et secouez-le bien pour mélanger tous les ingrédients.
  7. Image intitulée Make Pickles Step 37
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    Mettez au réfrigérateur. Gardez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour obtenir les meilleurs résultats.
  8. Image intitulée Make Pickles Step 38
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    Servez. Dégustez vos concombres en apéritif ou en accompagnement de votre prochain sandwich ou repas.
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Références

  1. ↑ http://groworganic.com/organic-gardening/articles/cut-those-blossom-ends-off-your-cucumbers
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/2011/08/how-to-make-garlic-dill-pickles-canning-pickling-kirby.html
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/08/garlic-dill-pickles.html
  4. ↑ http://allrecipes.com/recipe/summertime-sweet-pickles/

À propos de ce wikiHow

Travis Boylls
Coécrit par:
Travis Boylls
Rédacteur et réviseur en matière de technologie
Cet article a été coécrit avec un membre de l'équipe de rédaction de wikiHow, Travis Boylls. Travis Boylls est rédacteur et réviseur spécialisé en technologie pour wikiHow. Travis a de l'expérience dans la rédaction d'articles liés à la technologie, dans le service à la clientèle de logiciels et dans la conception graphique. Il est spécialisé dans les plateformes Windows, macOS, Android, iOS et Linux. Il a étudié la conception graphique au Pikes Peak Community College. Cet article a été consulté 170 229 fois.
Catégories: Conservation des aliments
Résumé de l'articleX

Pour faire des concombres au vinaigre, commencez par découper quelques concombres et ognons. Puis, empilez les rondelles de concombres et d’ognons dans un bocal, en ajoutant une pincée de sel entre chaque couche. Une fois que le bocal est rempli, fermez-le et placez-le au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, préparez une saumure en faisant chauffer du sucre, du vinaigre et du persil dans une casserole. Lorsque le sucre est entièrement dissout, versez la saumure dans le bocal et remettez-le au réfrigérateur. Vos concombres au vinaigre seront prêts à être dégustés le jour suivant ! Apprenez maintenant comment ajouter des arômes à vos préparations au vinaigre !

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