Comment conserver des courgettes

Les courgettes sont des légumes délicieux qui poussent en été et peuvent être utilisés pour réaliser toutes sortes de plats. Si vous ne pouvez pas les cuisiner tout de suite, vous pouvez les conserver dans le réfrigérateur ou le congélateur. Si vous les réfrigérez, mettez-les dans le bac à légumes et ne les gardez pas pendant plus d'une semaine. Si vous les congelez, découpez-les et blanchissez-les pour qu'elles restent fermes. Vous pourrez ensuite congeler les morceaux, les mettre dans des sachets et les conserver pendant 3 mois.

Méthode 1
Méthode 1 sur 2:

Réfrigérer des courgettes

  1. Image intitulée Store Zucchini Step 1
    1
    Laissez les courgettes intactes. Ne les rincez pas et ne les découpez pas. Si vous les découpez, elles s'abimeront beaucoup plus rapidement. Veillez à ce qu'elles soient entières lorsque vous les réfrigérez [1] . Faites également attention à ne pas les rincer, car s'il y a trop d'eau, elles pourriront plus rapidement [2] .
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    Séchez les légumes. Absorbez l'humidité avec du papier absorbant. S'il y a de la condensation ou de l'eau sur la peau des courgettes, tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant avant de les réfrigérer, car le surplus d'humidité les fera moisir et pourrir [3] .
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    Utilisez un récipient aéré. Mettez les courgettes dans un sac en papier ou en plastique avec des trous de ventilation. Si vous les mettez dans un sac fermé, le procédé de maturation sera ralenti. Prévoyez toutefois un peu de ventilation pour que l'air puisse circuler autour des légumes. Vous pouvez utiliser un sachet déjà perforé ou bien percer quelques trous dans le sac après l'avoir fermé.
    • Vous pouvez aussi laisser une petite partie du sachet ouverte [4] .
  4. Image intitulée Store Zucchini Step 4
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    Réfrigérez les courgettes. Mettez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Lorsqu'elles sont exposées à trop d'humidité, elles pourrissent. Il est donc important de les mettre dans le bac à légumes et non dans une autre partie de l'appareil. Ce compartiment maintient le taux d'humidité idéal pour que les légumes se conservent le plus longtemps possible [5] .
  5. Image intitulée Store Zucchini Step 5
    5
    Utilisez les légumes. Ne les conservez pas plus de 5 à 7 jours. Il est conseillé de les cuisiner assez rapidement, car plus vous les garderez longtemps, plus ils relâcheront d'humidité et plus leur peau se fripera [6] .
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    Vérifiez l'état des courgettes. Avant de les utiliser, assurez-vous qu'elles ne sont pas pourries. Si elles sont légèrement tendres au toucher et qu'il y a quelques taches noires sur leur peau, elles sont encore mangeables. Retirez les parties noires et cuisinez les légumes rapidement. Si les courgettes sont très molles et commencent à sécréter un liquide blanc épais, elles sont pourries. Jetez-les et nettoyez le réfrigérateur pour enlever le liquide qui a pu y couler [7] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:

Blanchir et congeler des courgettes

  1. 1
    Découpez les légumes. Coupez-les en dés ou en rondelles de 2 cm d'épaisseur avec un couteau aiguisé. Le fait de les couper en petits morceaux accélèrera les procédés de blanchiment et de congélation [8] .
    • Cela rendra également les courgettes plus faciles à cuisiner lorsqu'elles seront décongelées [9] .
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    Blanchissez les morceaux. Ce procédé désactivera les enzymes qui font ramollir et brunir les courgettes afin qu'elles restent fermes. Pour les blanchir, remplissez une casserole d'eau non salée, portez-la à ébullition, plongez les morceaux de courgette dans le liquide bouillant et laissez-les cuire pendant une minute. Égouttez-les immédiatement dans une passoire [10] .
    • Habituellement, il faut saler l'eau de blanchiment des légumes, mais ne le faites pas lorsque vous blanchissez des produits avant de les congeler, car le sel sera absorbé par la peau et fera ramollir les morceaux [11] .
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    Arrêtez la cuisson. Plongez immédiatement les courgettes dans un bain glacé. Remplissez un saladier d'eau froide et de glaçons et immergez les morceaux de courgette dès que vous les avez égouttés. Le choc thermique dû au changement soudain de température permettra aux légumes de rester fermes. Laissez-les dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi [12] .
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    Congelez les courgettes. Disposez-les sur une grille posée sur une plaque. Posez une grille sur une plaque de four et distribuez les morceaux de courgette dessus en formant une seule couche pour qu'ils continuent de s'égoutter. Tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant pour les sécher puis mettez la plaque dans le congélateur pendant une nuit ou jusqu'à ce que les légumes soient durs. De cette façon, les morceaux congèleront tous séparément et ne formeront pas un gros bloc [13] .
    • Vous pouvez aussi poser un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé sur la plaque pour laisser les courgettes s'égoutter.
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    Remplissez des récipients. Mettez les morceaux congelés dans des sacs de congélation ou des boites. Une fois que les légumes sont complètement congelés, enlevez-les de la plaque et mettez-les dans des récipients pour les conserver. Remplissez des sacs et (ou) des boites en mettant une ou deux tasses de courgette dans chaque récipient. Chassez un maximum d'air des sacs. Fermez bien tous les récipients après les avoir remplis [14] .
    • Inscrivez la date et le contenu des récipients dessus pour savoir pendant combien de temps vous pouvez les garder [15] .
  6. Image intitulée Store Zucchini Step 12
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    Conservez les légumes. Vous pouvez les garder dans le congélateur pendant 3 mois. Après ce délai, ils seront encore mangeables, mais il est possible que leur gout et leur consistance soient modifiés par la brulure du congélateur [16] .
  7. Image intitulée Store Zucchini Step 13
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    Utilisez les courgettes. Servez-vous des morceaux congelés pour faire des soupes, des poêlées de légumes et des plats sautés. Pour les cuisiner, ajoutez-les simplement à votre plat sans les faire décongeler et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Étant donné que les courgettes perdent leur consistance lorsqu'elles sont congelées, vous ne pouvez pas vraiment les faire griller. Toutefois, vous pouvez les ajouter à des plats en sauce ou cuits au four, comme de la soupe de légumes ou du pain à la courgette [17] .
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    Faites décongeler les morceaux. Avant de les utiliser pour faire du pain ou des beignets, vous devez les faire décongeler. Mettez-les dans une passoire dans l'évier et attendez qu'ils décongèlent complètement [18] .
    • Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez aussi immerger un sac de congélation fermé rempli de courgettes congelées dans de l'eau tiède pendant 10 min ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres [19] .
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Conseils

  • Ne rincez pas les courgettes fraiches avant d'être prêt à les utiliser.
  • Ces légumes ont le meilleur gout lorsqu'ils sont cuisinés frais, sans être congelés, car ils contiennent alors le plus d'eau.
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Références

  1. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-zucchini-and-summer-squash-and-freeze-for-long-term-storage-article
  2. ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-long-does-zucchini-stay-fresh/
  3. ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-long-does-zucchini-stay-fresh/
  4. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-zucchini-and-summer-squash-and-freeze-for-long-term-storage-article
  5. ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-long-does-zucchini-stay-fresh/
  6. ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-long-does-zucchini-stay-fresh/
  7. ↑ https://www.eatbydate.com/vegetables/fresh-vegetables/how-long-does-summer-squash-last/
  8. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-zucchini-and-summer-squash-and-freeze-for-long-term-storage-article
  9. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-zucchini-and-summer-squash-and-freeze-for-long-term-storage-article
  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-freeze-zucchini-57275
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-freeze-zucchini-57275
  3. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-store-zucchini-and-summer-squash-and-freeze-for-long-term-storage-article
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-freeze-zucchini-57275
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-freeze-zucchini-57275
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-freeze-zucchini-57275
  7. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-freeze-zucchini-57275
  8. ↑ http://wholefedhomestead.com/the-complete-guide-to-preserving-and-using-preserved-zucchini/
  9. ↑ http://wholefedhomestead.com/the-complete-guide-to-preserving-and-using-preserved-zucchini/
  10. ↑ http://wholefedhomestead.com/the-complete-guide-to-preserving-and-using-preserved-zucchini/

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Catégories: Conservation des aliments
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