Comment cuire des pâtes de riz

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Les pâtes de riz (ou nouilles de riz) sont un type de pâtes, semi-translucides, fabriquées à partir de farine de riz et d'eau. La plupart des pâtes de riz sont très longues et fines, mais il en existe également des plates. Elles sont très employées dans la cuisine asiatique. Ces pâtes cuisent vraiment rapidement et peuvent vite se transformer en bouillie si elles cuisent trop longtemps, il est donc important de savoir comment les faire cuire correctement.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

250 g de pâtes de riz (ou nouilles de riz)
De l'eau
De l'huile de sésame (facultatif)

Partie 1

Partie 1 sur 4:

Tremper les pâtes dans l'eau tiède

1
Il est important de savoir quand utiliser l'eau tiède. Si vous prévoyez, par la suite, d'incorporer vos pâtes pour faire un pad thaï ou un autre plat sauté, utilisez la méthode à l'eau tiède pour cuire partiellement vos pâtes de sorte qu'elles soient un peu ramollies à l'extérieur, mais encore dures à l'intérieur.
- Cette méthode fonctionne aussi très bien, si vous ajoutez les pâtes de riz à une soupe, même si dans ce cas, il n'est pas obligatoire de les faire tremper ou de les cuire avant.
2
Mettez les pâtes dans un grand bol ou dans une casserole. Les pâtes de riz se cassent facilement, vous devez donc faire particulièrement attention lorsque vous les manipulez quand elles sont crues, sans quoi, vous en casserez certainement un grand nombre.
- Les pâtes de riz fraiches sont molles, mais la plupart des pâtes de riz vendues dans le commerce sont dures et cassantes. Les pâtes de riz fraiches n'ont pas besoin d'être réhydratées ou précuites et peuvent être incorporées directement au plat juste avant qu'il ne soit servi ou bien cuites à la vapeur ^{[1]
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  Source de recherche}.
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Recouvrez les pâtes d'eau tiède ^{[2]
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Source de recherche}. L'eau doit être tiède au toucher, mais pas fumante. Laissez tremper les pâtes pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à se dissocier.
4
Préparez les pâtes pour l'étape suivante. Comme ces pâtes ne doivent cuire que partiellement, il vous faudra soit les transférer immédiatement dans un autre plat, soit les conserver d'une manière qui les empêche de coller ensemble ou de se dessécher.
- Égouttez les pâtes. La façon la plus simple de le faire est de les égoutter avec une passoire.
- Rincez les pâtes à l'eau froide pour arrêter leur cuisson. Égouttez-les une fois de plus.
- Si vous avez bientôt terminé la cuisson de votre plat, alors, ajoutez les pâtes à votre poêlée ou à votre soupe.
- Si vous n'êtes pas encore prêt à incorporer vos pâtes au plat, ajoutez-leur une petite quantité d'huile de sésame pour les empêcher temporairement de se dessécher ou de s'agglutiner. Conservez-les à température ambiante dans une boite hermétique pour ralentir encore le processus de dessèchement.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:

Tremper les pâtes dans l'eau bouillante

1
Il est important de savoir quand utiliser l'eau bouillante. Vous pouvez utiliser l'eau bouillante pour cuire partiellement ou complètement les pâtes, mais c'est la seule méthode pour les cuire complètement, si vous n'avez pas l'intention de les faire cuire lors de la préparation du plat.
- La méthode de cuisson à l'eau bouillante fonctionne particulièrement bien si vous prévoyez d'utiliser les pâtes de riz dans des plats froids, notamment des salades et des plats de haricots. Il est aussi recommandé de faire bouillir les pâtes de riz plates ou les feuilles de riz lorsqu'elles sont utilisées pour envelopper d'autres ingrédients, par exemple dans les rouleaux de printemps.
2
Mettez les pâtes dans une casserole ou dans un bol résistant à la chaleur. Les pâtes de riz sèches sont très fragiles et doivent être manipulées avec précaution si vous ne voulez pas les casser en petits morceaux.
- Les pâtes de riz fraiches ne sont pas fragiles, mais elles ne se cuisent pas à l'eau bouillante. Elles sont en général cuites à la vapeur ou incorporées directement aux plats sans être ébouillantées au préalable.
3
Versez l'eau bouillante sur les pâtes ^{[3]
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Source de recherche}. Contrairement aux pâtes de blé, les pâtes de riz ne sont pas cuites dans l'eau bouillante, à la chaleur directe. Elles doivent être, au contraire, recouvertes d'eau bouillante et cuites en dehors du feu.
- Pour cuire ces pâtes complètement, laissez-les tremper pendant 7 à 10 minutes en les remuant délicatement toutes les 1 à 2 minutes pour les aider à se séparer. Les pâtes sont cuites lorsqu'elles sont complètement molles. Les pâtes très fines peuvent mettre moins de 7 minutes à cuire, alors que les pâtes de riz plates mettent parfois plus de 10 minutes à cuire, surtout si elles sont épaisses.
- Retirez les pâtes de l'eau bouillante à l'avance si vous prévoyez de les faire cuire à nouveau dans un autre plat. Les pâtes doivent être égouttées lorsqu'elles commencent tout juste à se séparer si vous pensez continuer leur cuisson dans d'autres plats chauds. Cela ne prendra que quelques minutes.
- Si vous voulez rendre vos pâtes plus moelleuses, faites-les tremper dans l'eau tiède avant de les faire cuire à l'eau bouillante. Faites tremper les pâtes dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles commencent à s'assouplir. Égouttez-les, puis terminez leur cuisson dans l'eau bouillante pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient la consistance désirée : un cœur moelleux et non pas dur.
4
Ajoutez aux pâtes une pointe d'huile de sésame. Mélanger les pâtes de riz avec de l'huile de sésame les empêchera de s'agglomérer ou de se dessécher, ce qui est parfait si vous prévoyez de les servir seules ou dans des plats froids.
- Ignorez cette étape si vous incorporez immédiatement les pâtes de riz à un autre plat.
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Partie 3

Partie 3 sur 4:

Rectifier des pâtes qui ont trempé trop longtemps

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Laissez les pâtes reposer pendant quelque temps. Si les pâtes ont trempé trop longtemps, mais qu'elles ne sont ni en bouillie ni en train de se désagréger, vous pouvez les faire sécher un peu en les laissant à l'air. Elles ne reviendront pas à leur état sec d'origine, mais elles sècheront partiellement.
- Égouttez les pâtes de riz. La meilleure façon de les égoutter est de verser le contenu du bol, dans la passoire.
- Disposez à plat les pâtes humides. Disposez-les en une seule couche sur une grande assiette ou sur un plat. Laissez-les sécher pendant au moins 30 minutes, dans un lieu sans courant d'air.
2
Mettez les pâtes de riz pendant quelques secondes au microonde. Placez les pâtes détrempées dans un plat qui va au microonde puis enfournez-les pendant 5 à 10 secondes.
- Égouttez les pâtes avec une passoire.
- Mettez les pâtes dans un plat allant au microonde et passez-les au four microonde, à puissance maximale, pendant 5 à 10 secondes. Les pâtes seront moelleuses.
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Partie 4

Partie 4 sur 4:

Servir les pâtes de riz

1
Servez-les sautées au wok ou dans des poêlées. Les pâtes de riz fines sont une bonne solution de remplacement au riz dans toutes les recettes de sauté d'inspiration asiatique.
- Les pâtes de riz sont aussi un élément clé du pad thaï, un plat thaïlandais de nouilles sautées se composant en général : d'œufs, de sauce de poisson, de piment rouge, de jus de tamarin, de légumes variés et de protéines diverses (tofu, viande ou poisson).
- Si vous ajoutez des pâtes de riz pendant la cuisson d'un sauté asiatique, faites-le au cours des dernières minutes de cuisson et n'utilisez que des pâtes partiellement cuites.
- Si, au contraire, vous mélangez les pâtes de riz avec les ingrédients du sauté après en avoir terminé leur cuisson, utilisez des pâtes complètement cuites.
- Si vous préférez utiliser des pâtes fraiches au lieu de pâtes sèches, incorporez-les directement au sauté au cours des dernières minutes, sans les avoir au préalable fait tremper ou cuire.
2
Ajoutez-les à la soupe. Les pâtes de riz iront parfaitement bien dans les soupes asiatiques ainsi que dans les potages issus d'autres cuisines.
- La meilleure façon d'ajouter des pâtes de riz à une soupe, c'est de les ajouter au bouillon pendant les toutes dernières minutes de la cuisson, sans les avoir précuites. Surveillez de près leur cuisson pour vous assurer que les pâtes ne soient pas trop cuites.
- Vous pouvez aussi ajouter des pâtes précuites au bouillon, mais dans ce cas, vous devrez les ajouter juste avant de servir une fois que la soupe a été retirée du feu. Le bouillon chaud sera suffisant pour terminer la cuisson des pâtes, bien qu'il ne soit plus directement sur le feu.
3
Utilisez les pâtes dans des plats froids. Utilisez des pâtes de riz déjà cuites dans des plats qui ne nécessitent aucune cuisson supplémentaire.
- Les salades de légumes d'inspiration asiatique, les plats aux haricots froids ou les soupes froides en sont de bons exemples.
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Conseils

Pour faire cuire des nids de pâtes, mettez-les dans 2 litres d'eau bouillante pendant 8 minutes. Versez-les ensuite dans une passoire et refroidissez-les sous l'eau froide puis utilisez-les comme vous le désirez. Si vous le voulez, ajoutez un peu d'huile de sésame et laissez-les à l'air libre durant 30 minutes avant de les servir. Si vous souhaitez qu'elles soient chaudes, mettez-les dans votre microonde un petit moment.
Il est parfois recommandé de les faire tremper dans de l'eau chaude avant de les utiliser.