Comment fabriquer du fromage cottage

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le fromage cottage est parfait pour un petit déjeuner léger ou un déjeuner équilibré quand il est servi avec des fruits ou une salade. C'est si facile d'en préparer à la maison que vous n'avez même pas besoin de l'acheter en grande surface.

Ingrédients

Employer du vinaigre

4 litres de lait écrémé pasteurisé
80 ml de vinaigre blanc
3 g de sel
120 ml de crème fraiche épaisse ou légère

Se servir de jus de citron

1 litre de lait entier
3 g (une demi-cuillère à café) d'acide citrique ou de jus de citron
3 g de sel
90 ml de crème fraiche épaisse ou légère

Utiliser de la présure

1 litre de lait entier
4 gouttes de présure liquide
3 g de sel
90 ml de crème fraiche épaisse ou légère

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Employer du vinaigre

1
Faites chauffer le lait. Versez le lait dans une petite casserole et placez-la sur feu moyen. Faites chauffer le lait lentement en vous assurant qu'il ne bout pas jusqu'à ce qu'il atteigne 50 °C. Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température. Coupez le feu quand le lait est assez chaud.
2
Ajoutez le vinaigre. Versez le vinaigre dans la casserole et mélangez doucement pendant deux minutes. Couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez reposer pensant trente minutes.
3
Égouttez le fromage pour exprimer le petit lait. Versez le contenu de la casserole dans un chinois recouvert de mousseline et d'un torchon très fin. Laissez le petit lait couler pendant environ cinq minutes.
4
Rincez-le. Rassemblez les coins du tissu et passez le fromage sous l'eau courante froide. Pressez le fromage et secouez-le jusqu'à ce qu'il soit entièrement rincé et refroidi.
5
Terminez le fromage. Placez-le dans un bol et ajoutez la crème et le sel. Conservez-le au réfrigérateur ou servez immédiatement.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Se servir de jus de citron

1
Faites chauffer le lait. Versez-le dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il fume, mais ne se mette pas à bouillir. Retirez du feu.
2
Ajoutez le jus de citron. Versez le jus de citron dans le lait chaud et mélangez doucement pendant quelques minutes.
3
Laissez reposer la mixture. Couvrez la casserole d'un torchon propre et laissez le fromage se séparer du petit lait pendant environ une heure.
4
Égouttez-le pour exprimer le petit lait. Placez un morceau de mousseline au-dessus d'un bol et versez le contenu de la casserole dessus. Laissez le fromage s'égoutter pendant environ cinq minutes.
5
Rincez-le. Rassemblez les coins du tissu et passez le fromage sous l'eau courante froide. Pressez-le et secouez-le jusqu'à ce qu'il soit entièrement rincé et refroidi. Pressez la mousseline autant que possible pour égoutter le fromage et le sécher.
6
Terminez le fromage. Placez-le dans un bol et ajoutez la crème et le sel.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Utiliser de la présure

1
Faites chauffer le lait. Versez le lait dans une petite casserole et placez-la sur feu moyen. Faites chauffer le lait lentement en vous assurant qu'il ne bout pas jusqu'à ce qu'il atteigne 30 °C. Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température. Coupez le feu quand le lait est assez chaud.
2
Ajoutez la présure. Versez les gouttes directement dans le lait et mélangez à l'aide d'une cuillère pendant environ deux minutes.
3
Laissez le mélange reposer. Couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez reposer sans y toucher pendant environ quatre heures. Le lait va réagir au contact de la présure et se transformer en fromage ^{[1]
X
Source de recherche}.
4
Découpez la préparation. Retirez le torchon et utilisez un couteau pour découper la mixture en tranches et briser le lait caillé. Tranchez plusieurs fois dans un sens puis coupez perpendiculairement.
5
Faites cuire. Ajoutez le sel à la casserole. Réglez le feu sur moyen/doux. Mélangez sans cesse tandis que la mixture chauffe pour séparer le petit lait du fromage. Arrêtez-vous dès que le petit lait a été exprimé et qu'il est légèrement jaune. Ne faites pas trop cuire ou le fromage sera dur.
6
Égouttez le fromage. Fixez un morceau de mousseline ou un chinois au-dessus d'un bol et versez le contenu de la casserole dedans pour séparer le petit lait du fromage. Tout en laissant le fromage dans la mousseline, placez un film plastique au-dessus et placez le tout au réfrigérateur pendant quelques heures pour laisser le reste du petit lait s'écouler. Mélangez de temps à autre pour faciliter le processus.
7
Servez le fromage cottage. Placez-le dans un bol et ajoutez la crème. Assaisonnez avec du sel si nécessaire.

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