Comment faire cuire un steak à point

Coécrit par Ollie George Cigliano

Les chefs savent exactement combien de temps ils doivent faire cuire un steak afin de faire ressortir son jus naturel. La cuisson d'un morceau d'aloyau gros filet, d'un filet ou d'un T-bone digne d'un restaurant exige une chaleur et un timing adéquats. Cuire le steak pour qu’il soit à point est en général le meilleur compromis pour qu’il ait une croute bien saisie sans qu'il ne perde sa saveur.

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Apprêter le steak

1
Sortez-le du réfrigérateur. Faites-le environ 20 minutes avant de commencer à le cuire. Évitez à tout prix de décongeler un steak au microonde. Mettez-le au réfrigérateur la veille et laissez-le décongeler lentement si vous devez le consommer le lendemain.
2
Tamponnez-le avec du papier essuietout pour le sécher. Faites-le s'il perd beaucoup de jus. De cette façon, les épices vont mieux adhérer à sa surface.
3
Saupoudrez un mélange de sel et de poivre sur le steak. Faites-le quelques instants avant de commencer à le cuire. Le sel est utilisé pour créer une croute, mais si vous le mettez trop tôt, il fera remonter les jus à la surface. Pour un gros steak, vous pouvez utiliser jusqu'à une cuillère à café de sel (environ 5 g).
- En fin de compte, la quantité de sel et de poivre que vous allez utiliser dépend de votre préférence. Utilisez une quantité que vous considérez personnellement comme généreuse.
- Le poivre fraichement concassé et le sel de mer en flocons donneront le meilleur gout.
4
Évaluez l'épaisseur de la viande. Il sera ainsi plus facile pour vous de déterminer le temps de cuisson exact. Par exemple, une coupe de 3 cm de haut va cuire plus vite qu'une coupe de 5 cm de haut. En général, si vous voulez que la viande soit à point, il vaut mieux qu’elle soit plus épaisse.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Chauffer la poêle

1
Faites chauffer une poêle ou un gril à feu vif. Si vous avez la possibilité de faire cuire la viande au barbecue, la surface formera les bandes brulées caractéristiques, tandis que si vous utilisez une poêle robuste, la répartition de la chaleur sera plus uniforme.
- Beaucoup de chefs suggèrent l’utilisation d’une poêle antiadhésive, tandis que d'autres recommandent d'utiliser une poêle en fonte. La première permet d'utiliser moins d'huile, tandis que la seconde permet d'avoir une température plus uniforme.
2
Badigeonnez la viande avec de l'huile. Faites-le des deux côtés ou versez-en 15 ml dans la poêle. Vous avez la possibilité d’utiliser de l'huile d'olive extravierge ou de l'huile de graines de tournesol. Lorsqu’elle va commencer à briller ou grésiller après que vous aurez laissé tomber une goutte d'eau dans la poêle, vous pourrez commencer à faire cuire la viande.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Cuire la viande pour qu’elle soit à point

1
Utilisez une paire de pinces de cuisine. Servez-vous-en pour mettre le steak dans la poêle chaude. Vous devez immédiatement entendre un grésillement fort, sinon cela signifie que la poêle ou le gril n'était pas encore suffisamment chaud.
- Touchez la surface du steak lorsque vous le prenez. La viande crue est très douce et très élastique.
2
Ne touchez pas la viande avant qu'elle ne soit prête à être retournée. Pour qu’elle soit à point, vous ne devez la tourner qu'une seule fois.
3
Faites-le cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Procédez ainsi s’il s’agit d’un steak fin. Si le steak fait 4 à 5 cm de haut, laissez-le cuire pendant 4 minutes de chaque côté ^{[1]
X
Source de recherche}.
4
Retournez-le avec une pince. N'utilisez pas de fourchette, car elle perforerait la viande et laisserait tout le jus s'échapper.
5
Faites-le cuire pendant la même durée que pour le premier côté.
6
Testez le degré de cuisson du steak. Jugez de sa souplesse avec la pince, en gardant à l'esprit que lorsqu'elle est à point, la viande a tendance à rebondir, alors qu'à mesure qu'elle est en train de bien cuire, elle sera plus ferme.
7
Retirez la viande de la poêle ou du gril. Retirez le steak lorsqu’il est rebondissant au toucher. Couvrez-le avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant la moitié du temps de cuisson. À ce stade, les jus seront réabsorbés vers le centre. N'attendez pas plus de 10 minutes avant de le servir.
- La viande continuera à cuire quelques minutes encore pendant qu'elle se repose, alors attendez patiemment qu’elle atteigne la bonne température interne de 57 °C ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
8
Servez la viande immédiatement. Coupez la chair perpendiculairement à la direction des fibres qui la composent. Au centre, elle doit être de couleur rose foncé, avec des nuances de rose plus claires rayonnant vers la croute brun doré.

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Conseils

Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température à l'intérieur du steak est de 57 °C (et pas plus). Mais sachez que cela n'est pas recommandé, puisque vous devrez perforer la viande avant qu'elle ne soit complètement reposée. Attendez le temps requis et vérifiez le steak en le touchant avec une pince au lieu d’utiliser le thermomètre.
Essayez de verser l'huile et les épices dans une assiette, puis déposez la viande dessus pour obtenir un meilleur résultat.