Cet article a été coécrit par Sasha Reyes. La cheffe cuisinière Sasha Reyes possède et dirige Artisan Personal Chefs. Avec plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, elle est spécialisée dans les diners privés, les plans de nutrition sportive personnalisés pour les athlètes professionnels et les cours de cuisine. La cheffe Reyes a reçu un diplôme de l'Arizona Culinary Institute en 2011 portant sur les arts culinaires, la boulangerie et la gestion de restaurant.
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On confond souvent le steak de côtes croisées avec d'autres morceaux classiques, mais il y a une grande différence ! Les côtes croisées sont une coupe primaire et le terme désigne simplement la partie générale du bœuf d'où provient le steak. Ce morceau est relativement coriace et vous ne pourrez pas le cuire comme un faux-filet ou un T-bone. Faites plutôt rôtir la pièce de viande au four jusqu'à ce qu'elle soit tout à fait tendre : vous comprendrez alors pourquoi ce morceau peu couteux est si apprécié !
Étapes
Conseils
- N'oubliez pas qu'un steak de côtes croisées n'est pas la même chose qu'un faux-filet tendre. C'est pour cela que vous devrez le faire cuire lentement et à basse température.
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/easy-dutch-oven-pot-roast-recipe-23105460
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2009/10/perfect-pot-roast-recipe-pioneer-woman.html
- ↑ https://www.beefitswhatsfordinner.com/recipes/recipe/55598/classic-beef-pot-roast
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/219640/cross-rib-roast/
- ↑ https://www.thekitchn.com/easy-dutch-oven-pot-roast-recipe-23105460
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/219640/cross-rib-roast/
- ↑ https://www.food.com/recipe/cross-rib-roast-61718
- ↑ https://www.thekitchn.com/easy-dutch-oven-pot-roast-recipe-23105460
- ↑ https://youtu.be/myero4DV48I?t=207