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La costarde est un mélange cuit de crème et de jaune d'œuf bien connu au Québec. Le plus souvent, cette préparation est utilisée pour de délicieux desserts, mais peut aussi être intégrée à d'autres plats savoureux comme les quiches. Vous pouvez acheter votre costarde toute faite, mais en la faisant vous-même, elle sera bien meilleure et vous pourrez ainsi essayer différentes recettes.
Ingrédients
- 4 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 700 ml de lait
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Un soupçon d'extrait de vanille
- 50 cl de lait écrémé
- 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe bien tassée de farine de maïs
- 2 jaunes d'œufs moyens
- Une poignée de fraises en morceaux
- 2 œufs
- 2 tasses de lait
- 1/3 de tasse de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- Un soupçon de cannelle râpée
- Un soupçon de noix de muscade râpée
- 1 tasse 1/2 de sucre
- 6 œufs
- 3 tasses de lait
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Étapes
Costarde simple
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1Mélangez tous les ingrédients sauf les jaunes d'œuf dans une casserole. Mélangez 700 ml de lait, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, ½ cuillère à soupe de sel, 100 g de sucre, 2 cuillères à soupe de beurre et un soupçon d'extrait de vanille dans une casserole. Mélangez bien les ingrédients.
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2Faites chauffer le mélange à feu moyen. Faites chauffer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils frémissent. Puis retirez-les du feu.
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3Fouettez les jaunes d'œuf dans un bol de taille moyenne. Fouettez les 4 jaunes d'œuf jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles. Cela devrait prendre environ 1 minute.
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4Versez la crème dans les jaunes d'œuf. Versez la crème dans les jaunes d'œuf et continuez à fouetter tout en versant. Ainsi, les jaunes seront chauffés doucement sans cuire trop vite.
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5Versez à nouveau le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois alors que le mélange chauffe. Veillez à racler le fond de la casserole avec la cuillère afin que la costarde n'y adhère pas. Faites cuire jusqu'à ce que la costarde s'épaississe et obtienne la consistance désirée. Ne laissez pas bouillir le mélange, il caillerait et la costarde serait ratée.
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6Laissez la costarde s'épaissir. Attendez au moins cinq minutes que les ingrédients s'épaississent un peu.
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7Servez. Saupoudrez d'une pincée de cannelle et d'une poignée de baies et dégustez ce dessert riche et crémeux.Publicité
Costarde allégée
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1Versez 50 cl de lait dans une grande casserole [1] .
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2Séparez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Raclez les graines de la gousse et ajoutez-les avec la gousse dans le lait.
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3Faites frémir le lait.
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4Mélangez le sucre et la farine de maïs dans un bol de taille moyenne. Mélangez 1 cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à soupe bien pleine de farine de maïs.
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5Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et 2 jaunes d'œuf au mélange. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
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6Retirez la gousse de vanille du lait.
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7Versez le lait chaud dans le mélange d'œufs. Tout en versant le lait, fouettez les ingrédients.
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8Versez les ingrédients dans la casserole et continuez à fouetter en les faisant chauffer à feu moyen. Continuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et commence à bouillir.
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9Servez. S'il reste de petits bouts de la gousse de vanille ou des grumeaux dans la costarde, versez-la au travers d'une passoire-tamis avant de la servir. Sinon, servez-la seule ou avec une poignée de fraises en morceaux sur le dessus.Publicité
Costarde au four
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1Préchauffez votre four à 180 °C.
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2Fouettez les œufs, le lait, le sucre et le sel ensemble dans un petit récipient. Fouettez 2 œufs, 2 tasses de lait, 1/3 de tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de sel dans un petit récipient jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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3Versez les ingrédients dans 4 ramequins de 230 ml non graissés. Saupoudrez avec un soupçon de cannelle râpée et un soupçon de noix de muscade râpée.
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4Placez les ramequins dans un plat de cuisson de 30 x 20 cm. Versez de l'eau chaude jusqu'à une dizaine de cm dans le plat.
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5Mettez les ramequins au four sans les couvrir pendant 50 à 55 minutes. Surveillez la cuisson en insérant un couteau au centre du ramequin : lorsque le couteau ressort propre, la costarde est cuite. Retirez les ramequins et placez-les sur une grille pour les faire refroidir.
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6Servez. Dégustez votre costarde au four chaude ou laissez-la refroidir pendant une heure.Publicité
Costarde au caramel
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1Préchauffez votre four à 180 °C [2] .
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2En remuant, faites cuire ¾ de tasse de sucre à feu doux dans une casserole de taille moyenne. Faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et devienne doré, prenez garde à ne pas le laisser brûler.
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3Versez le sucre fondu dans des ramequins de 180 ml. Inclinez la casserole pour verser et couvrez le fond des ramequins. Laissez le sucre fondu reposer dans les ramequins pendant 10 minutes.
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4Battez les œufs, le lait, l'extrait de vanille et le reste du sucre dans un grand récipient. Battez les 6 œufs, les 3 tasses de lait et ¾ de tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, mais non mousseux.
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5Versez le mélange dans les ramequins par-dessus le sucre caramélisé.
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6Placez les ramequins dans des moules carrés de 20 x 20 cm. Versez de l'eau bouillante jusqu'à 3 cm dans les moules.
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7Faites cuire pendant 40 à 45 minutes. Laissez cuire jusqu'à ce qu'un couteau ou un cure-dent inséré au centre du ramequin ressorte propre. Retirez les ramequins des moules et laissez les refroidir sur une grille.
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8Servez. Dégustez cette costarde au caramel encore chaude ou laissez-la refroidir quelques heures avant de la manger.
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9Bon appétit !Publicité
Vidéo de wikiHow: Comment faire de la costarde
Conseils
- En cuisant, la costarde forme une peau, résultant de l'eau s'évaporant à la surface. Ceci peut être évité en couvrant la casserole avec un couvercle ou en fouettant une légère mousse sur la surface. Cependant, certaines personnes raffolent de la peau de la costarde !
Avertissements
- Assurez-vous que la costarde soit bien chaude afin que les œufs soient parfaitement cuits.
- Encore une fois, ne laissez pas bouillir la costarde.
Éléments nécessaires
- Une casserole de taille moyenne
- Un fouet
Références
À propos de ce wikiHow
Pour préparer une crème anglaise, commencez par faire chauffer 420 millilitres de lait dans une casserole, à feu doux. Lorsqu'il commence à frémir, retirez la casserole du feu. Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez 70 grammes de sucre en poudre et remuez bien à nouveau. Quand le mélange s'épaissit et vire au jaune pâle, commencez à verser très lentement le lait sans arrêter de mélanger. Ajoutez lentement le reste du lait tout en remuant pour obtenir une texture crémeuse. Maintenant, chauffez la crème dans une casserole à feu doux. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe, mais ne la laissez pas frémir. Finalement, retirez la casserole du feu et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Pour terminer, passez la crème anglaise à travers un tamis et ajoutez une cuillère à soupe d’extrait de vanille. Servez et régalez-vous ! Pour d'autres conseils, comme la préparation d'une crème anglaise diététique, lisez la suite de l'article !
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