Comment faire des California rolls

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Le California roll est une variante américaine du maki classique. Le California uramaki que vous allez apprendre à préparer est un maki inversé, c'est-à-dire qu'il contient des feuilles de nori à l'intérieur et du riz à l'extérieur, tandis que le maki traditionnel contient des feuilles de nori à l'extérieur.

Ingrédients

Des feuilles de nori (des algues séchées)
Du riz pour sushis
De la chair de crabe (véritable ou un substitut)
Des tranches d'avocat
Des tobiko ou œufs de poisson volant (facultatif)
Des graines de sésame (facultatif)
De la mayonnaise ou du fromage à tartiner (facultatif)

Étapes

1
Couvrez la natte à sushis. Couvrez-la de film en plastique pour éviter que le riz se colle sur sa surface.
2
Positionnez une feuille de nori. Posez-la sur la natte à sushis avec la face brillante en bas.
3
Mouillez-vous les mains. Remplissez un petit bol d'eau et trempez-y les doigts. Si vous avez les mains mouillées, elles adhèreront moins au riz et celui-ci restera sur la feuille de nori plutôt que sur vos doigts lorsque vous le manipulerez.
4
Prenez du riz. Prenez une petite poignée de riz et distribuez-le sur la feuille de nori en couvrant toute sa surface d'une couche fine et homogène. N'écrasez pas les grains, mais veillez à ce qu'ils adhèrent à la feuille d'algues. Saupoudrez le riz de graines de sésame.
5
Retournez l'ensemble. Retournez la feuille de nori de façon à ce que le riz soit en bas et que vous voyiez la face sans riz.
6
Distribuez l'avocat. Posez des tranches d'avocat sur la feuille de nori en faisant une ligne parallèle à ses bords longs qui la parcourt au milieu d'une extrémité à l'autre. En général, il faut deux ou trois tranches en fonction de leur longueur.
7
Ajoutez la mayonnaise. Étalez-en une couche fine sur le dessus ou le dessous des tranches d'avocat. Si vous utilisez un récipient souple à pression (comme un tube), l'effet sera plus propre et net.
8
Garnissez la feuille de crabe. Mettez des morceaux de chair de crabe sur la mayonnaise. Assurez-vous que tout est distribué de façon homogène d'une extrémité à l'autre de la feuille de nori. C'est très important pour obtenir un rouleau uniforme.
9
Formez le rouleau. Enroulez la feuille de nori garnie sur elle-même en commençant par le bord le plus proche de vous. Repliez la natte vers l'extérieur en l'enroulant de manière à ce que les ingrédients forment un rouleau. Faites attention à ne pas les écraser en les enroulant, mais assurez-vous que le rouleau est ferme et uniforme et garde bien sa forme.
10
Découpez des rondelles. Coupez l'uramaki en deux avec un couteau aiguisé. Mettez les deux moitiés côte à côte et coupez-les chacune en trois. Vous obtiendrez six rondelles de même taille.
11
Servez les California rolls. Présentez-les à plat de manière à ce que la garniture à l'intérieur se voie. Les rondelles auront ainsi une apparence colorée et appétissante qui donnera envie de découvrir quel gout elles ont.

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Conseils

Pour distribuer la chair de crabe de façon très homogène, vous pouvez la découper ou la casser en petits morceaux et la mélanger avec la mayonnaise avant de l'étaler sur la feuille de nori.