Comment faire des chips de pommes de terre

Coupez vos pommes de terre en rondelles selon l’épaisseur désirée. Vous pouvez couper vos pommes de terre à la main si vous voulez, mais il est bien plus efficace de les trancher en utilisant :

• L’accessoire de tranchage de votre robot de cuisine
• Une mandoline (soyez très prudent !)

Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel dans un bol d’eau et faites tremper les tranches de pommes de terre dans l’eau salée pendant une demi-heure. Après qu’elles aient trempé pendant 30 minutes, rincez les rondelles dans une passoire à deux reprises, puis laissez-les sécher.

Choisissez l’huile que vous aimez utiliser pour les fritures. L’huile végétale, l’huile de carthame, de maïs ou de cacahuète sont des options tout à fait valables, néanmoins, de plus en plus de gens se tournent vers l’huile d’olive, car elle ne contient pas de graisse trans. ^[1] Puisque la friture est la façon la moins saine de faire des chips de pommes de terre, il serait mieux d’utiliser l’huile la plus diététique que vous trouverez.

Faites chauffer votre huile dans une friteuse ou une grande poêle jusqu’à ce qu’elle atteigne 175°C à 190°C. Si possible, utilisez environ un litre d’huile. Au minimum, couvrez le fond de votre poêle de 2,5 cm d’huile.

• Utilisez un thermomètre à sucre pour vérifier la température de votre huile. S’il vous n’avez pas de thermomètre et qu’il vous faut estimer la température de l’huile à vue d’œil, plongez le bout d’une cuillère en bois dans l’huile et attendez que des bulles se forment autour de la cuillère.^[2]
• Un autre moyen de vérifier la température de l’huile sans thermomètre est de frire un petit morceau de pain. Le pain prendra une teinte dorée à 160°C en 30 secondes, à 180°C en 15 secondes et à 190°C en 10 secondes. ^[3]

Cuisez vos pommes de terre en plusieurs fois, en les retirant de l’huile lorsqu’elles prennent une couleur brun-dorée. Cuire toutes vos pommes de terre en même temps peut faire refroidir votre huile trop rapidement. ^[4]

Une fois retirées de l’huile, placez les chips sur une assiette couverte d’essuie-tout pour absorber l’huile. Si vous le désirez, assaisonnez immédiatement.

Terminé !

Coupez vos pommes de terre en tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un robot de cuisine afin d’obtenir une épaisseur régulière. Pour de meilleurs résultats, coupez vos pommes de terre à une épaisseur de 3 à 5mm.

Faites tremper vos pommes de terre dans l’eau pour retirer l’excès d’amidon.^[5] Alternativement, passez les tranches de pommes de terre sous l’eau jusqu’à ce que l’eau qui en coule ne soit plus trouble. Laissez-les sécher à l’air libre.

• Si vous voulez saler vos chips, ajoutez environ 3 cuillères à soupe de sel de mer à l’eau dans laquelle vous faites tremper vos pommes de terre. Ce sera suffisant pour que le produit fini soit salé.

Retirez l’excès d’humidité en plaçant vos tranches de pommes de terre dans un torchon propre ou de l’essuie-tout, puis en pressant légèrement. L’eau est l’ennemi de cette technique de cuisson, assurez-vous alors d’en retirer le maximum avant de mettre vos chips au micro-onde.

Placez vos pommes de terre sur une assiette et couvrez-les d’essuie-tout. Assurez-vous que les tranches ne se touchent pas.

À pleine puissance, faites cuire vos pommes de terre pendant 3 minutes.

Retirez du micro-onde, retournez les tranches et cuisez-les à puissance moyenne.

Retirez du micro-onde, retournez à nouveau les tranches et faites-les cuire pendant des intervalles d’une minute à puissance moyenne. ^[6] Cuisez-les jusqu’à ce que les chips soient croustillantes et dorées au milieu.