Comment faire des gaufres sans levure chimique

Vous pourriez avoir envie de gaufres maison, mais qu’au moment de les faire, vous vous rendez compte que vous n’avez pas un ingrédient essentiel comme la levure chimique. Ne vous en faites pas. En effet, que vous soyez végétarien, suiviez un régime sans gluten, ou aimiez les pâtes à frire riches en produits laitiers, sachez qu’il y a de nombreuses recettes que vous pouvez faire sans avoir recours à la levure traditionnelle. Et si vous ne pouvez pas vous résigner à l’idée de faire vos gaufres comme vous en aviez l’habitude (avec de la levure), vous pouvez toujours opter pour un substitut en mélangeant le bicarbonate de soude à de la crème de tartre.

Ingrédients

Pour faire les gaufres à la levure : (pour faire 8 gaufres)

120 ml d'eau chaude
1 cuillère à soupe ou 15 g de levure lyophilisée
120 ml de beurre fondu
475 ml de lait entier ou demi-écrémé
5 g de sel
400 g de farine tout usage
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
2 œufs
30 g de sucre (facultatif)

Pour faire les gaufres à base de produits laitiers : (pour faire 6 gaufres)

200 g de farine tout usage
5 g de sel
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
1 œuf
100 g de sucre en poudre
30 g de beurre
30 g de margarine
60 ml de lait mélangé à 60 ml de crème
120 ml de lait pur
60 ml de babeurre
Une pincée de vanille

Pour faire la pâte végétalienne sans gluten : (pour 4 gaufres)

700 g de gruau de sarrasin entier et grillé
700 ml d'eau
60 ml de cidre de pomme
60 ml d'huile de coco liquide
40 g d'amidon de tapioca
6 gouttes de stevia liquide
7 g (1½ cuillère à café) de cannelle
7 g (1½ cuillère à café) de sel de mer

Pour faire le substitut de levure :

2 parties de crème de tartre
1 partie de bicarbonate de soude
1 partie d'amidon de maïs (facultatif)

Partie 1

Partie 1 sur 4:

Faire des gaufres à la levure

1
Mélangez la levure avec de l'eau. Utilisez un grand bol pour mélanger 120 ml d'eau avec 15 g de levure lyophilisée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit diluée^{[1]
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2
Mettez le beurre dans un bol. Mettez les 120 ml de beurre au microonde ou sur la cuisinière pour la faire fondre. Ensuite, mélangez le lait et le sel dans un deuxième bol. Pour ce faire, ajoutez dans ce bol les 475 ml de lait et les 5 g de sel. Si vous aimez les gaufres plus sucrées, vous pouvez mettre 30 g de sucre. Enfin, remuez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène^{[2]
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Source de recherche}.
3
Mélangez le contenu des deux bols. Vous devez attendre que les ingrédients chauds (le beurre fondu) soient tièdes au maximum avant de le faire. Ensuite, versez le mélange obtenu dans le mélange d'eau et de levure. Remuez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène^{[3]
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4
Ajoutez la farine. Une fois tous les ingrédients liquides combinés, versez les 400 g de farine, et remuez vigoureusement pour obtenir une pâte. Continuez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche^{[4]
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Source de recherche}.
5
Laissez la pâte se lever. Fermez le récipient avec un couvercle ou avec une pellicule plastique et laissez reposer toute la nuit afin que la pâte double ou triple même son volume^{[5]
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6
Ajoutez les œufs et le bicarbonate de soude. Une fois la pâte levée, battez deux œufs jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance homogène et versez-les dans la pâte. Ensuite, ajoutez au mélange une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude. Mélangez les nouveaux ingrédients dans la pâte jusqu'à ce qu’ils soient bien incorporés^{[6]
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Source de recherche}.
7
Préparez vos gaufres. Tout d’abord, enduisez l’intérieur du gaufrier d’une fine couche d'huile végétale afin d’éviter que la pâte à frire ne se colle et ensuite laissez-le préchauffer à température optimale^{[7]
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Source de recherche}. Versez un huitième de votre pâte dans le gaufrier et laissez cuire environ pendant quatre minutes^{[8]
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Source de recherche}.
- La température de la plaque peut varier en fonction du modèle. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:

Faire des gaufres à base de produits laitiers

1
Mélangez les ingrédients secs, sauf le sucre. Versez les 200 g de farine, les 5 g de sel et une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans un bol et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène^{[9]
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Source de recherche}.
2
Mélangez les ingrédients humides et le sucre. Commencez par battre l'œuf dans un autre bol de taille moyenne. Ensuite, versez 100 g de sucre en poudre, 30 g de beurre ramolli et 30 g de margarine. Mélangez bien les ingrédients avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ensuite, ajoutez 60 ml de lait mélangé à 60 ml de crème, 60 ml de babeurre et 120 ml de lait pur, sans oublier la pincée de vanille. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés^{[10]
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Source de recherche}.
- Si vous faites la pâte à l'avance, vous devez couvrir le bol avec un couvercle ou une pellicule plastique et la mettre dans le réfrigérateur.
3
Préparez vos gaufres. Tout d’abord, enduisez l’intérieur du gaufrier d’une fine couche d'huile végétale afin d’éviter que la pâte ne se colle. Ensuite, laissez-le préchauffer à température optimale et versez-y 80 à 120 ml de pâte. Fermez la plaque et faites cuire pendant environ 3 à 4 minutes^{[11]
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Source de recherche}.
- La température de la plaque peut varier en fonction du modèle. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
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Partie 3

Partie 3 sur 4:

Faire la pâte végétalienne et sans gluten

1
Faites ramollir le sarrasin. Mettez 700 g de sarrasin dans un grand bol. Chauffez une quantité suffisante d'eau pour recouvrir complètement les grains dans une bouilloire ou dans une marmite. Ensuite, ajoutez encore 7 à 10 cm d’eau. Une fois que l'eau aura atteint 27 ° C, versez-la dans le bol. Ajoutez 60 ml de cidre de pomme et laissez le sarrasin tremper et ramollir pendant 8 à 24 heures^{[12]
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2
Filtrez le sarrasin. Une fois ramolli, versez le contenu du bol dans un évier à travers une passoire pour enlever le mélange d'eau et de vinaigre. Rincez le sarrasin et laissez-le s’égoutter. Transférez-le ensuite dans un mélangeur à grande vitesse^{[13]
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Source de recherche}.
3
Mettez aussi les ingrédients restants dans le mélangeur. Ajoutez 700 ml d'eau, 60 ml d'huile de noix de coco liquide, 40 g d'amidon de tapioca, 6 gouttes de stévia liquide, 7 g de cannelle et 7 g de sel marin. Mélangez par impulsions jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse^{[14]
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- Si nécessaire, liquéfiez l’huile de coco en la faisant chauffer dans une petite casserole.
4
Préparez vos gaufres. Enduisez l’intérieur du gaufrier d’une fine couche d'huile végétale afin d’éviter que la pâte à frire ne se colle et ensuite laissez-le préchauffer à température optimale^{[15]
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Source de recherche}. Versez environ une tasse de pâte à l’aide d'une louche et laissez cuire pendant environ 3 à 4^{[16]
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- La température de la plaque peut varier en fonction du modèle. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
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Partie 4

Partie 4 sur 4:

Préparer le substitut de la levure

1
Mélangez la crème de tartre avec du bicarbonate de soude. Pour chaque cuillère à café (9 g) de levure chimique nécessaire dans la recette, mélangez ½ cuillère à café (6 g) et ¼ cuillère à thé de bicarbonate de soude ^{[17]
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Source de recherche}. Remuez jusqu'à ce que les deux soient bien mélangés^{[18]
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Source de recherche}.
- Si vous voulez, vous pouvez ajouter une cuillère à café (3 g) de fécule de maïs^{[19]
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  Source de recherche}.
2
Conservez le mélange dans un récipient hermétique. Si vous prévoyez d’utiliser le substitut pour plus tard ou s'il vous en reste après utilisation, mettez-le dans un récipient hermétique pour le conserver, tout en évitant qu'il entre en contact avec l'humidité, sinon il va s'agglutiner ^{[20]
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Source de recherche}. Mettez le récipient dans le réfrigérateur^{[21]
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3
Testez le substitut conservé avant de l'utiliser pour de nouvelles recettes. Si pendant un certain temps, vous l’aviez conservé dans le garde-manger ou dans le placard de cuisine, assurez-vous qu'il est toujours actif. Faites chauffer un peu d'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle commence à libérer de la vapeur. Saupoudrez-en un peu dans l'eau. Si celle-ci commence à pétiller, votre substitut est toujours actif. Sinon, vous devez préparer un nouvel agent de levage^{[22]
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Source de recherche}.

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