Comment faire des saucisses italiennes

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Les saucisses italiennes sont des saucisses épicées ou douces fabriquées à partir de porc émincé. Elles peuvent être utilisées dans des recettes de pâtes ou consommées telles quelles. Pour faire des saucisses italiennes, vous aurez besoin d'un hachoir à viande muni d'un embout à saucisses.

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Acheter les ingrédients nécessaires

1
Achetez 2 kg d'épaule de porc. Désossez la viande si cela n'a pas déjà été fait.
- Vous pouvez aussi fabriquer des saucisses italiennes à partir de bœuf et de porc. Remplacez 1 kg d'épaule de porc par du bœuf haché pour adapter la recette.
2
Achetez des boyaux à saucisse. Demandez si les boyaux doivent être mis à tremper à l'avance ou non.
- Si les boyaux à saucisse doivent être mis à tremper, placez-les dans un bol de jus d'orange et de sel pendant une heure. Ils doivent être encore humides avant leur utilisation.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Émincer la viande

1
Découpez les 2 kg d'épaule de porc en petits morceaux. Hachez le porc (et le bœuf) à l'aide de votre hachoir à viande ou d'un instrument à hacher la viande fixé sur votre batteur sur socle.
2
Placez la viande hachée dans un grand bol. Ajoutez le bœuf si vous faites de la saucisse de plusieurs viandes.
3
Ajoutez vos épices à la viande. Vous devrez décider si vous voulez de la saucisse italienne douce ou relevée.
- Si vous voulez faire de la saucisse italienne relevée classique, ajoutez 2 cuillères à soupe (4 g) de graines de fenouil broyées, 1 cuillère à soupe (20 g) de sel, 1 cuillère à soupe (6 g) de poivre noir, 2 cuillères à soupe (10 g) de piment en poudre (comme du piment de Cayenne), 1 cuillère à soupe (2 g) de feuilles de persil et 2 à 3 cuillères à soupe (15 à 20 g) de paprika.
- Si vous voulez faire de la saucisse italienne douce, alors n'ajoutez pas le piment en poudre ou le piment de Cayenne, ni la totalité du poivre noir. Ajoutez par contre les 3 cuillères à soupe pleines de paprika.
4
Mettez des gants en plastique. Pétrissez les épices dans la viande jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5
Recouvrez le dessus du bol de cellophane. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Faire les saucisses

1
Badigeonnez l'intérieur de l'embout à saucisses de matière grasse. Cela vous aidera à faire bouger la viande plus uniformément à travers celui-ci.
2
Nouez l'extrémité de votre boyau. Placez-le ensuite en bas de votre embout à saucisses.
3
Demandez de l'aide. Il est plus facile de réaliser cette partie du processus si vous êtes à plusieurs, afin de pouvoir remplir l'embout à saucisses et faire tourner la saucisse sur elle-même de façon plus uniforme.
4
Remplissez les boyaux jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Essayez de les remplir correctement, de sorte qu'il n'y ait pas trop de bulles d'air.
5
Nouez les extrémités des boyaux lorsqu'il ne restera plus que 7 cm de boyau. Si vous utilisez des boyaux intestinaux traditionnels, il vaut peut-être mieux les attacher avec de la ficelle de cuisine.
6
Reprenez le début de votre boyau. Faites tourner plusieurs fois la saucisse sur elle-même en respectant des intervalles de 7 à 20 cm selon la longueur que vous désirez pour vos saucisses.
7
Percez chaque saucisse avec une épingle pour éliminer les bulles d'air.
8
Placez les saucisses dans une poche en plastique hermétique. Congelez-les immédiatement.
- Assurez-vous de bien cuire vos saucisses avant de les manger. Elles ne seront pas précuites comme de nombreuses variétés de saucisses vendues dans le commerce ! Faites-les bouillir pendant 10 minutes ou faites-les griller jusqu'à ce que leur température interne ait atteint 65 °C.
9
Invitez-nous quand c'est prêt !

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