Comment faire fondre du chocolat pour un glaçage ou un enrobage

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Les fruits enrobés de chocolat, les gâteaux avec un glaçage chocolat et les biscuits trempés dans du chocolat fondu sont délicieux et conviennent pour toutes les occasions. Et le meilleur c'est qu'ils sont très faciles à réaliser. Choisissez simplement votre chocolat préféré, faites-le fondre et faites un enrobage ou un glaçage délicieux !

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 10 minutes

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Préparer le chocolat à fondre

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Choisissez le chocolat que vous allez faire fondre et utiliser pour votre glaçage ou votre enrobage. En plus des sortes de chocolat classique tel que le chocolat noir amer, noir doux, au lait et blanc, vous pouvez aussi choisir de faire fondre des barres de chocolat, des pépites de chocolat, des palets de chocolat spéciaux, etc. Ils peuvent tous être fondus selon des méthodes de base. Gardez ceci à l'esprit lorsque vous allez choisir quel type de chocolat acheter.
- Le chocolat à fondre est disponible dans les magasins de cuisine, en pâtisserie et chocolaterie. Il est conçu pour fondre facilement et supporter des températures plus hautes que les chocolats classiques.
- Le chocolat blanc est plus capricieux lorsqu'il s'agit d'être fondu, car la chaleur forte peut le faire sécher et le rendre grumeleux.
- Des barres de chocolat sans sucre peuvent aussi être fondues pour un glaçage. Vous pouvez ajouter du sucre selon vos envies lorsque le chocolat est fondu.
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Gardez votre chocolat à distance de l'eau. Même une seule goutte d'eau peut figer votre chocolat fondu ou le faire durcir, gâchant ainsi complètement sa texture et sa consistance. Du chocolat qui a figé ne refondra pas de manière lisse, quoi que vous fassiez.
- Dès que vous sortez le chocolat de son emballage, placez-le dans un bol propre et sec, à distance de l'évier et de toute source d'eau.
- Quelle que soit la méthode que vous choisissez pour faire fondre le chocolat, sachez que la vapeur et la condensation peuvent aussi faire se figer le chocolat.
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Faites toujours fondre le chocolat sur feu doux. Faire chauffer trop fort le chocolat peut aussi le faire se figer. Il devient sec et grumeleux. Évitez ceci en vous assurant que vous le faites fondre sur feu doux, quelle que soit la méthode utilisée.
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Ayez de l'huile végétale à portée de main. Ajouter une goutte ou deux d'huile végétale à du chocolat figé peut parfois le sauver.
- Ajoutez une petite quantité d'huile végétale au chocolat figé à cause de la présence d'eau. Si seulement une petite partie du chocolat est figée, l'huile peut vous aider à rattraper la consistance lisse du chocolat.
- Mettez quelques gouttes d'huile dans le chocolat figé à cause d'une surchauffe. L'huile va aider à restaurer l'humidité présente dans le chocolat.
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Préparez vos instruments de glaçage ou d'enrobage. Le chocolat refroidit et durcit très vite lorsqu'il a fondu, il vaut donc mieux avoir tout ce dont vous avez besoin à portée de main pour commencer le glaçage ou l'enrobage aussi vite que possible.
- Assurez-vous que les fruits ont été lavés, séchés et équeutés. Des fruits mouillés peuvent faire se figer le chocolat. Assure-vous donc de sécher les fraises, framboises et autres fruits avec du papier absorbant avant de les enrober de chocolat.
- Mettez du papier sulfurisé sur une plaque. Lorsque vous avez trempé le fruit dans le chocolat, posez-le sur le papier sulfurisé. Placez ensuite le tout au frigo. Le chocolat ne collera pas au papier lorsqu'il aura refroidi et durci.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Faire fondre le chocolat au bain-marie

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Préparez un bain-marie. Cette méthode est parfaite pour faire fondre du chocolat, car elle permet de faire chauffer celui-ci indirectement, ce qui permet d'offrir une chaleur faible et contrôlée. Remplissez la partie inférieure d'un appareil à bain-marie d'eau, puis mettez en place la deuxième partie du bain-marie. Puis placez-le sur le feu.
- Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez en faire un vous-même.
  - Prenez une casserole moyenne et une autre qui rentre dedans ou un bol en acier. Il ne doit pas être trop petit pour ne pas flotter dans la casserole.
  - Remplissez la casserole la plus grande avec quelques centimètres d'eau. Placez la casserole plus petite ou le bol dedans, afin que le fond soit immergé dans l'eau. L'eau ne doit pas atteindre le bord de la petite casserole.
  - Faites attention de ne pas faire déborder l'eau dans la petite casserole.
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Mettez le chocolat dans la petite casserole ou dans la partie supérieure du bain-marie.
- Si vous faites fondre des barres de chocolat, cassez-les en petits morceaux avant de les mettre à fondre. Elles fondront ainsi plus rapidement et de manière plus homogène.
- Ne remplissez pas trop le bain-marie avec le chocolat. Il vaut mieux faire fondre le chocolat en plusieurs fois, car les changements de température ou d'exposition à l'humidité peuvent faire se figer le chocolat.
- Ne couvrez pas le bain-marie avec un couvercle. La condensation va retomber dans le chocolat.
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Faites chauffer le bain-marie sur feu moyen doux. Après quelques minutes, la couche de chocolat au fond du récipient va commencer à fondre.
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Remuez régulièrement le chocolat. Ceci permet de le faire fondre de manière homogène et d'éviter de le faire surchauffer.
- Si le chocolat fond trop vite ou brule, éteignez immédiatement le feu.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement.
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Commencez le glaçage ou l'enrobage. Lorsque le chocolat est fondu, vous pouvez commencer à enrober les fruits, à glacer vos gâteaux ou vos bonbons directement dans le bain-marie.
- Pour maintenir le chocolat fondu lorsque vous faites l'enrobage, baissez le feu au minimum et remuez de temps en temps.
- Si vous ne voulez pas enrober ou glacer à même le bain-marie, éteignez le feu, retirez la partie supérieure du bain-marie ou la petite casserole du feu et placez-la sur votre plan de travail avant de commencer à enrober.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Faire fondre le chocolat au microonde

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Placez le chocolat dans un récipient allant au microonde. N'importe quel bol en céramique en plastique ou en verre convient.
- Ne remplissez pas trop le récipient. Vous pouvez faire fondre le chocolat en deux fois ou en ajouter petit à petit si besoin.
- Si vous le voulez, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale pour 200 g de chocolat, Ceci permet de faire fondre facilement le chocolat et sans qu'il se fige, mais le gout peut être affecté.
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Placez le récipient au microonde. Faites chauffer sur puissance moyenne par périodes de 30 secondes.
- Après chaque chauffe de 30 secondes, retirez le plat du four et remuez bien. Faites attention, car le bol est sans doute très chaud.
- Continuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
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Retirez le bol du microonde et commencez le glaçage ou l'enrobage. Il est plus facile d'enrober des fruits, des biscuits et des bonbons directement dans le bol, car transférer le chocolat dans un autre récipient va le faire refroidir et donc durcir rapidement.

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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Faire fondre le chocolat au four

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Placez le chocolat dans un récipient allant au four. Mettez le chocolat dans le récipient de manière à ce qu'il fonde de manière homogène.
- Les plats métalliques sont efficaces, car ils chauffent et diffusent la chaleur plus rapidement.
- Si vous utilisez le gril du four, placez le chocolat dans un plat plus petit.
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Mettez le récipient au four. Mettez la température du four au minimum, fermez la porte et laissez fondre le chocolat en le surveillant.
- Si votre four devient un peu trop chaud, laissez la porte légèrement entrouverte afin que le chocolat ne chauffe pas trop.
- Si vous utilisez un four à grill, faites fondre le chocolat à température minimale.
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Remuez le chocolat. Vérifiez le chocolat lorsqu'il est en train de fondre et assurez-vous de le remuer souvent pour répartir la chaleur et ne pas le faire bruler. Continuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Cela devrait prendre une heure environ.
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Retirez le récipient du four. Placez-le sur votre plan de travail et commencez à enrober ou à faire votre glaçage.

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Conseils

Plus le chocolat est léger en cacao, plus il est sensible aux hautes températures. Faites très attention lorsque vous faites fondre du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
Utilisez le chocolat fondu pour napper et enrober vos préparations. Posez les aliments que vous voulez napper ou enrober sur du papier sulfurisé, trempez une cuillère dans le chocolat fondu et faites couler le chocolat pour faire un nappage.
Ajoutez quelques gouttes de liqueur, d'extrait de menthe ou d'une autre saveur pour donner un petit gout original à votre chocolat fondu.
Pour un glaçage brillant et lisse, tempérez le chocolat.