Comment faire frire des filets de tilapia

Coécrit par Elsie Glasu-Atunuwa

Au Kenya, le people Luo considère le Tilapia comme une véritable « nourriture du cerveau » : ils pensent devoir leur intelligence supérieure à la consommation de ce poisson. C'est un poisson à la saveur douce, qui cuit rapidement. Cela en fait une base parfaite pour un repas à base de poisson frit, dans le plus pur style de la cuisine du sud des États-Unis. Accompagnez-le de chou vert, d'une salade de macaronis ou de pommes de terre, de pain de maïs et dégustez ces plats en sirotant un thé glacé sucré. Vous aurez ainsi un repas complet des plus typiques. Reconnaissez-le, vous ne soupçonniez pas qu'une bonne friture de poisson peut non seulement constituer un savoureux repas, mais aussi apporter de précieux nutriments à votre cerveau !

Ingrédients

Le faire cuire à la poêle

500 g de filets de tilapia
2 cuillerées à soupe (30 ml) d'huile d'olive extravierge
1 cuillerée à soupe bombée (20 g) de farine blanche
1 cuillerée à café (5 g) d'ail en poudre
1 cuillerée à café (5 g) de poivre noir
1 cuillerée à café (5 g) de sel fin

Faire frire le tilapia

4 filets de tilapia (environ 500 g)
1 litre d'huile spéciale friture de votre marque préférée ou toute matière grasse ayant un point de fumée élevé (par exemple de l'huile d'arachide ou d'olive)
150 g de farine assaisonnée (référez-vous à la section « Conseils » au bas de l'article pour plus de détails)

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Le faire cuire à la poêle

1
Tamponnez les filets de tilapia avec de l'essuietout. Ce séchage est nécessaire uniquement si vous avez préalablement rincé le tilapia à l'eau froide, sinon passez à l'étape suivante.
2
Mettez la farine et les épices dans un sac de congélation. Secouez bien le sac pour mélanger parfaitement les ingrédients et les saveurs. Si vous préparez plus d'un filet, multipliez les proportions par le nombre de filets.
3
Placez un filet dans le sac. Secouez pour bien l'enrober du mélange de farine et d'épices. Une fois bien recouvert, sortez le poisson du sac et tapotez légèrement pour faire tomber le surplus de farine.
4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Vous pouvez utiliser d'autres types d'huile. Toutefois, l'huile d'olive est une des huiles les plus saines, elle donne de plus une friture savoureuse et parfumée.
5
Déposez les filets farinés dans la poêle. Faites frire environ deux minutes de chaque côté. Ajustez le temps de cuisson suivant la taille des filets, il faut que la chair soit bien blanche à l'intérieur.
6
Sortez les filets de la poêle. Placez-les sur une assiette couverte de papier essuietout afin d'absorber l'excès d'huile. Vous avez juste le temps de dresser le couvert : servez sans trop attendre pour que la friture ne refroidisse pas !
7
Servez chaud ! Dégustez avec les accompagnements que vous aurez préparés, ainsi qu'une sauce tartare ou une sauce piquante à base de piments forts.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Faire frire le tilapia

1
Mettez l'huile à chauffer dans un grand faitout. Il doit avoir une contenance de 3 ou 4 litres et la température de l'huile doit atteindre au moins 190 °C. Pour contrôler la température de l'huile, jetez-y une ou deux gouttes d'eau d'une pichenette de la main, que vous aurez préalablement mouillée : si l'huile est suffisamment chaude, l'eau s'évaporera presque instantanément en grésillant à grand bruit.
2
Passez les filets de poisson dans la farine. S'il s'agit de poisson surgelé, décongelez-le complètement et séchez-le soigneusement avec de l'essuietout. Secouez légèrement pour faire tomber le surplus de farine et placez les filets sur une grille ou du papier sulfurisé. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Passez les filets une seconde fois dans la farine. Comme précédemment, secouez légèrement pour faire tomber tout excédent de farine. Vos filets sont maintenant prêts pour le bain !
3
Faites frire à grande friture. N'en faites pas frire plus de deux à la fois. Au-delà de deux, vous abaisseriez la température de l'huile et la croute de friture ne serait plus légère et croustillante, mais molle et détrempée d'huile. Au bout d'environ une minute, tournez les filets sur l'autre face, retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés.
- Vos filets devraient être cuits et bien dorés en moins de 4 minutes. Ils doivent être cuits à cœur, c'est-à-dire que la chair doit être blanche et les fibres de chair doivent se séparer facilement. Ne laissez pas cuire trop longtemps !
4
Égouttez chaque filet en le plaçant quelques secondes sur de l'essuietout. Servez sans attendre. Servez-les rehaussés de sauces et d'accompagnements au gré de vos envies.
5
Bon appétit !

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Conseils

Le tilapia est un poisson qui cuit plus rapidement que la plupart des poissons à chair blanche, tels que le cabillaud, le vivaneau ou le poisson-chat. Faites attention à ne pas surcuire les filets.
Zatairain est une bonne marque de farine assaisonnée, si vous en trouvez. Préparée à base de farine de maïs, elle est spécialement formulée pour la friture de poisson.
Si vous ne trouvez pas de farine assaisonnée pour friture dans votre magasin, préparez votre propre farine assaisonnée. Mélangez ¾ de tasse de farine de maïs, ¼ de tasse de farine de blé, 1 cuillerée à café d'ail en poudre, une cuillerée à café de poivre noir moulu, une cuillerée à café de paprika, ½ cuillerée à café de piment de Cayenne et ¼ de cuillerée à café de graines de cèleri ou de cumin en poudre. Vous pouvez varier les épices suivant votre inspiration ou en fonction de ce que vous avez dans votre placard.

Avertissements

L'huile bouillante est extrêmement chaude, tout contact avec la peau provoquerait des brulures particulièrement douloureuses. Aussi, manipulez les filets avec précaution en faisant attention aux éclaboussures : pour plus de sécurité, utilisez des pinces de cuisine.