Comment faire griller un steak de paleron

Le steak de paleron est l’une des recettes préférées des amateurs de viande. Il est très maigre, peu couteux en plus d’être facile à cuisiner. Quand il est bien grillé, il est pratiquement impossible de le distinguer des coupes qui sont plus chères, comme le faux‐filet de bœuf ou le contrefilet. Une fois que vous l’aurez fait mariner et l’aurez assaisonné à votre convenance, mettez-le sur votre gril puis laissez-le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien doré, ferme, présente de belles marques de la grille et ait un centre rose savoureux.

Ingrédients

Des steaks de paleron
Du sel et du poivre (pour la marinade)
De la marinade
Une sauce pour steaks de votre choix

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Faire mariner et assaisonner les steaks

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Sortez les steaks du réfrigérateur. Laissez-les jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante. Après les avoir retirés du réfrigérateur, déposez-les sur le comptoir et attendez environ une vingtaine de minutes avant de les faire griller. En fait, il est presque obligé de laisser les viandes comme le steak de paleron atteindre la température ambiante (donc, se réchauffer), avant de les placer sur le gril chaud, afin qu’elles cuisent uniformément ^{[1]
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- Gardez-les toujours dans les feuilles de papier de boucherie avec lesquelles vous les aviez achetés ou enveloppez-les avec un film étirable pendant qu’ils se décongèlent afin qu’ils restent à l’abri des insectes et des bactéries.
- S’ils ont été conservés au congélateur, il faudra bien les décongeler avant de les faire griller. Le moyen le plus simple d’y arriver est de les laisser au réfrigérateur la nuit qui précède le jour où vous prévoyiez de les cuire. Vous pouvez aussi les garder dans de l’eau en la changeant toutes les 30 minutes.
- Ne laissez pas votre viande à température ambiante pendant plus d’une heure. Plus elle va durer dans ces conditions et plus elle risque de se gâter.
2
Faites mariner votre viande pour qu’elle ait plus de gout. Mettez les steaks crus dans un sac en plastique scellé avec la marinade de votre choix et laissez-les reposer pendant 20 à 60 minutes. Une autre option consiste à les mettre dans un récipient peu profond ou sur une grande assiette de service et y verser la marinade, en utilisant juste assez pour couvrir la moitié inférieure des tranches de viandes. Les faire mariner pendant qu’elles se décongèlent est également une bonne option pour gagner du temps ^{[2]
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- Si vous décidez de les faire mariner dans une assiette, assurez-vous de les retourner afin que les deux côtés puissent absorber la marinade.
- Soyez créatif lorsque vous préparez des marinades. Les agrumes, le soja et l’ail sont des ingrédients dont la saveur se marie très bien avec la viande rouge ^{[3]
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Assaisonnez votre viande. Faites-le avec des épices douces selon votre convenance. Si vous préférez laisser ressortir la saveur de la viande elle-même, vous pouvez vous passer de la marinade et vous en tenir aux assaisonnements de base tels que le sel, la poudre d’ail et le poivre noir. Assaisonnez les deux côtés (ou un seul) de votre steak, de sorte que les épices enrobent la partie externe de la viande afin d’obtenir quelque chose de plus intéressant.
- Essayez de créer votre propre mélange d’épices en utilisant du poivre de Cayenne, de la poudre d’ognon, du piment en poudre et du cumin. Utilisez avec parcimonie les épices qui ont une saveur piquante afin qu’elles ne dominent pas celles qui sont plus douces ^{[4]
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- Étant donné que ce type de steak est maigre, il est généralement moins savoureux que les autres coupes plus grasses, mais une pincée d’épices peut rehausser le gout de la viande sans pour autant la surcharger.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Griller les steaks

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Chauffez le gril à feu moyen élevé. Si c’est un barbecue à gaz que vous voulez utiliser, réglez-le à la température appropriée et appuyez sur le bouton de commande pour l’allumer. Si c’est plutôt un barbecue traditionnel au charbon de bois que vous voulez utiliser, empilez les morceaux de charbon près du centre de sorte qu’elles se trouvent à 8 cm environ sous la grille du gril. Après cela, ajoutez un peu de combustible liquide et allumez le feu avec une allumette ou un briquet. Quel que soit le barbecue dont vous disposez, vous devrez faire en sorte que la chaleur reste stable, uniforme et continue ^{[5]
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- Attendez que le gril soit suffisamment chaud avant de poser les steaks dessus ^{[6]
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- Si vous utilisez un allumeur liquide, ayez la main légère pour ne pas gâcher le gout de la viande.
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Mettez les steaks sur les grilles du gril. Faites chauffer le gril pendant une dizaine de minutes et mettez les steaks au centre, où les braises ou les bruleurs sont plus chauds. Répartissez-les uniformément de manière à ce qu’ils soient séparés d’environ 3 à 5 cm.
- Cet espace que vous allez créer va faciliter la distribution de la chaleur sur vos steaks et les empêcher de se coller aux grilles.
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Cuisez le premier côté pendant quatre à cinq minutes. Le temps exact dont les steaks auront besoin pour cuire peut légèrement varier en fonction de leur taille et de la façon dont vous les aimez cuits. Voyez si la superficie de votre viande est croustillante et si elle a une couleur brun-rougeâtre et porte des marques des grilles. Ce sont les signes qui vous permettront de savoir qu’ils sont merveilleusement grillés ^{[7]
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- À ce stade, la meilleure chose à faire est de laisser les steaks cuire sans les toucher.
- Surveillez vos steaks pour qu’ils ne brulent pas.
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Retournez les steaks et laissez-les finir de cuire. Après les 4 ou 5 premières minutes, retournez-les et laissez-les cuire encore 3 ou 4 minutes. En fait, le second côté n’a pas besoin de durer aussi longtemps que le premier puisqu’il est déjà assez chauffé. Vous devrez donc le laisser cuire juste assez pour qu’il porte aussi les marques des grilles ^{[8]
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- Utilisez une pince (et non une fourchette) pour les retourner. Le fait de les piquer fera s’écouler tout le jus à l’extérieur, ce qui va leur faire perdre leur gout ^{[9]
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- Si vous voulez, vous pouvez créer de beaux motifs de losange avec les grilles. Pour le faire, placez le steak à un angle de 45 degrés (en diagonale) par rapport aux grilles de sorte que la pointe soit orientée vers la gauche, puis répétez l’opération du côté opposé, c’est-à-dire la pointe orientée vers la droite. Après cela, retournez la viande sur elle-même sans changer l’angle (45 degrés) et terminez en déplaçant la viande pour qu’elle pointe vers la gauche tout en conservant cet angle.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Savoir quand les steaks sont prêts

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Utilisez un thermomètre à viande. Un moyen très facile et pratique pour savoir que les steaks sont cuits est de prendre leur température. Tant qu’ils seront assez chauds à l’intérieur, vous pouvez les consommer en toute sécurité. Par conséquent dans cette perspective, attendez que la température interne de votre viande atteigne environ 55 °C. Après quoi, vous pourrez les retirer du feu et les déguster ^{[10]
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- Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak, elle prend plus de temps à cuire et sera moins cuite.
- Si vous préférez les steaks saignants, laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils atteignent entre 50 et 55 °C ^{[11]
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- Si vous préférez une viande à mi-cuisson, attendez que la température interne soit entre 60 °C et 65 °C.
- Si vous voulez qu’ils soient bien cuits avec peu ou pas de rose au centre, la température interne doit indiquer 70 °C ou plus.
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Appuyez sur la viande pour voir si elle est ferme. Si vous vous considérez comme étant un cuisinier intuitif, vérifiez simplement la texture de la viande pour évaluer sa fermeté. Les steaks pas assez cuits auront une consistance molle, tandis que les coupes trop cuites seront dures et caoutchouteuses. S’ils sont parfaits, ils vont exercer très peu de résistance lors de la coupe, mais vont retrouver leur forme ^{[12]
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- La texture ne peut servir qu’à titre indicatif. Si vous êtes exigeant sur la façon dont vous voulez que vos steaks soient une fois sortis du barbecue, vous feriez peut-être mieux d’opter pour une autre méthode.
- Gardez à l’esprit qu’ils sont très chaud lorsqu’ils sont sur le gril. Par conséquent, par précaution, il est préférable de les appuyer avec le bord des pinces.
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Coupez-les pour vérifier leur couleur. Faites une petite coupure au centre de l’une des tranches et écartez-la pour voir comment les choses avancent. Plus la viande sera crue, plus elle sera rouge translucide. Par contre, un steak bien cuit sera presque gris. En outre, il sera généralement plus difficile à couper.
- Sachez que le niveau de cuisson va dépendre entièrement de vous. Toutefois, de nombreux amateurs aiment que la cuisson de leurs steaks soit aussi proche que possible de la cuisson entre à point et bien cuit (autrement dit, avec une couleur brun-rougeâtre foncé à la surface externe et un centre rosé), afin de pouvoir conserver la saveur plus subtile de la coupe et d’éviter qu’ils soient caoutchouteux.
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Laissez les steaks reposer pendant cinq minutes avant de les servir. Une fois qu’ils auront atteint le niveau de cuisson souhaité, éteignez le gril et transférez la viande dans une assiette propre. Ensuite, attendez jusqu’à ce qu’ils refroidissent. De cette manière, le jus aura le temps de s’écouler ^{[13]
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- Savourez votre steak avec un peu de sauce Worcestershire, sauce au poivre ou du chimichurri. En outre, vous pouvez le savourer tout simplement avec une pincée de sel et de poivre.
- Lorsqu’il est coupé en de fines tranches, il est également parfait pour les salades, les quésadillas farcies ou sous forme de sandwichs grillées.
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Profitez de votre repas.

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Conseils

Si le vendeur vous regarde étrangement lorsque vous lui dites que vous voulez acheter un steak de paleron, dites-lui que vous voulez une coupe de la partie supérieure de l’épaule du bœuf.
Une fois qu’il sera bien cuit, le steak doit être très tendre (surtout si vous l’aviez fait mariné).
Couper des parties dures du steak dans le sens contraire du grain de la viande peut les rendre plus faciles à mâcher.
En raison de sa faible teneur en matières grasses, le steak de paleron est riche en protéines et contient peu de sodium et de calories, ce qui en fait un bon aliment diététique et une option plus saine par rapport au diner d’un restaurant à viandes et grillades.