Comment faire murir un ananas vert

Coécrit par Ed Kuoha

Presque toute la douceur de l'ananas se libère au bout de quelques jours de murissement sur le pied. Une fois qu'il est cueilli, il ne s'adoucira plus. Ceci dit, ce fruit original peut parfois murir, même lorsque sa peau est entièrement verte. Si vous avez de la chance, votre ananas « pas mûr » sera sucré et délicieux. Sinon, il existe quelques astuces que vous pouvez utiliser pour l'adoucir et le rendre plus agréable à manger.

Partie 1

Partie 1 sur 2:

Manipuler un ananas qui n'est pas mûr

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Sentez-le pour voir s'il est mûr. La plupart des signes indiquant qu'un fruit est mûr ne veulent pas dire grand-chose lorsqu'il s'agit d'ananas. Reniflez plutôt sa base : une forte odeur signifie qu'il est mûr. Si vous avez du mal à le sentir, il ne l'est probablement pas ^{[1]
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Source de recherche} Les ananas froids ne sentent jamais fort, laissez donc le vôtre à température ambiante pendant un petit moment avant d'essayer cette méthode.
- Un ananas dont la peau est jaune représente un choix plus sûr qu'un ananas dont la peau est verte, mais ce test n'est pas parfait. Certains ananas sont murs lorsqu'ils sont entièrement verts ^{[2]
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  Source de recherche}. D'autres ont des peaux dorées ou rouges alors qu'ils sont durs et désagréables au gout.
2
Attendez que l'ananas ramollisse, mais pas qu'il s'adoucisse. Les ananas ne murissent plus une fois qu'ils ont été cueillis. Sur votre plan de travail, l'ananas deviendra plus mou et plus juteux, mais il ne deviendra pas sucré. Tout le sucre de l'ananas provient de l'amidon de sa tige. Une fois que cette source est coupée, l'ananas ne peut pas produire plus de sucre seul ^{[3]
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Source de recherche}.
- Généralement, les ananas verts changeront aussi de couleur.
- Il est possible qu'un ananas devienne encore plus acide si on le conserve trop longtemps.
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Renversez-le (facultatif). Si l'ananas contient encore un peu d'amidon à convertir en sucre, ce sera sa base. En théorie, le sucre peut mieux se répandre si vous mettez l'ananas à l'envers. En pratique, l'effet est difficile à constater, mais cela vaut peut-être la peine d'essayer ^{[4]
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Source de recherche}.
- La couleur de la peau passe également de la base vers le haut, même si cela n'est pas pertinent concernant le murissement post cueillette.
- Renverser un ananas est difficile : retournez sa partie supérieure et mettez l'extrémité exposée sur un essuietout humide ^{[5]
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  Source de recherche}.
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Laissez-le à température ambiante. Il devrait se ramollir en un jour ou deux ^{[6]
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Source de recherche}. La plupart des ananas fermentent rapidement si on les conserve plus longtemps ^{[7]
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Source de recherche}.
- Si vous avez cueilli votre ananas alors qu'il n'était pas encore mûr, il sera désagréable au gout. Poursuivez votre lecture pour trouver comment améliorer son gout.
- Si vous n'avez pas l'intention de manger votre ananas tout de suite, mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:

Manger un ananas qui n'est pas mûr

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Faites attention avec les ananas qui ne sont pas murs. Ils peuvent être toxiques, surtout s'ils sont jeunes. Les manger peut irriter votre gorge et avoir un gros effet laxatif ^{[8]
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Source de recherche}. Ceci dit, la plupart des ananas vendus dans le commerce sont partiellement murs, même s'ils sont verts.
- Même les ananas murs peuvent blesser votre bouche ou la faire saigner. Les techniques ci-dessous vous aideront à éviter cela.
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Coupez votre ananas. Coupez sa tige et sa couronne, puis mettez le reste à plat sur une planche à découper. Coupez l'écorce et les yeux, puis tranchez-le ou faites des petits morceaux.
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Faites griller votre ananas. Faire cela caramélisera les sucres contenus dans l'ananas en donnant du gout à un fruit fade ^{[9]
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Source de recherche}. La chaleur neutralisera également la bromélaïne, cette enzyme qui provoque la douleur et les saignements de votre bouche.
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Faites cuire des tranches d'ananas au four. Cela vous donnera le même résultat que le faire griller : un ananas délicieux et doux. S'il est plutôt acide et vert, saupoudrez-le de sucre roux avant de l'enfourner.
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Faites-le mijoter. Même si cela ne caramélisera pas le sucre, cela neutralisera la bromélaïne. Essayez la méthode qui suit si l'ananas cru vous fait mal à la bouche :
- mettez les morceaux d'ananas dans une poêle avec tout le jus que vous aurez collecté en le coupant,
- ajoutez assez d'eau pour le couvrir,
- portez à ébullition sur feu moyen à vif,
- laissez mijoter pendant 10 minutes,
- drainez et laissez refroidir.
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Saupoudrez l'ananas coupé de sucre. S'il n'est pas doux, saupoudrez-le de sucre. Mangez-le immédiatement ou couvrez-le, puis rangez-le au réfrigérateur.

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Conseils

Ce n'est pas la peine de mettre l'ananas dans un sac en papier ou près d'autres fruits. Cette technique fonctionne bien pour faire murir les poires, les bananes et les pommes, mais elle ne fonctionne pas sur les ananas. Elle ne fera probablement que faire virer l'ananas au doré, mais n'aura aucun effet sur son gout.
Les ananas d'été ont tendance à être plus sucrés et moins acides que ceux d'hiver ^{[10]
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Source de recherche}.

Avertissements

Conserver un ananas au réfrigérateur ralentira son ramollissement et son changement de couleur. Cela peut même décomposer sa chair et la noircir, mais cela arrive généralement après plusieurs semaines de conservation, pas plusieurs jours ^{[11]
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Source fiable
Food and Agricultural Organization of the United Nations
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