Comment faire un espresso

Coécrit par Rich Lee

Un espresso frais peut facilement devenir une petite gourmandise si vous le préparez correctement. Si vous ne pouvez pas vous rendre dans un café près de chez vous pour votre dose quotidienne, vous pouvez utiliser une machine à espresso à la maison. Achetez vos grains préférés et moulez-les pour préparer l'espresso. Assurez-vous que la machine est propre et remplie d'eau avant de préparer l'espresso. Vous devez sortir le portefiltre (la partie où vous mettez le café avec un manche) et le remplir de café. Tassez-le pour en extraire de manière homogène tout l'arôme avant de le remettre dans la machine. Préparez maintenant le café et regardez la belle mousse qui se forme au-dessus du café. N'oubliez pas de nettoyer la machine et de profiter de votre espresso !

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Choisir et moudre l'espresso

1
Sélectionnez la variété. Le mot « espresso » se réfère à la manière dont le café est préparé et à la finesse à laquelle il est moulu, pas au type de torréfaction. Choisissez celui que vous préférez pour votre espresso. Celui-ci va être différent selon les régions, c'est pourquoi vous devriez en essayer plusieurs pour trouver celui que vous préparez. N'oubliez pas que vous pourriez aussi choisir différents types de torréfaction pour différentes occasions ^{[1]
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- Par exemple, si vous buvez un espresso ristretto, vous devriez préférer un café dont les grains sont de la même origine et qui ne sont pas trop torréfiés. Si vous voulez en faire un latté ou un cappuccino, vous pourriez choisir des grains plus torréfiés qui vont garder du gout en ajoutant le lait.
2
Achetez les grains. Si vous les achetez dans un café, vous devriez demander à quelle date ils ont été torréfiés. Même si vous voulez des grains frais, vous devriez éviter ceux qui ont été torréfiés il y a 24 à 48 heures, car ils ne se sont pas encore débarrassés de leur dioxyde de carbone. Achetez et utilisez des grains qui ont été torréfiés entre cinq et douze jours avant l'achat ^{[2]
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- Si vous les achetez en magasin, jetez un œil à l'étiquette pour trouver la date de torréfaction.
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Moulez l'espresso. Si vous avez un moulin à café avec ébarboirs de bonne qualité, vous pouvez vous en servir pour préparer le café pour votre espresso. Les ébarboirs moudront mieux le café que les lames métalliques moins chères. Moulez-le le plus fin possible pour que le résultat final ait la texture du sucre en poudre. Moulez-en assez pour obtenir environ 7 g d'espresso. Vous vous en servirez pour préparer 30 ml d'espresso. Vous pouvez aussi utiliser 14 g pour doubler la quantité de café ^{[3]
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- Si les grains sont trop gros, l'eau va les traverser trop vite et elle ne se chargera pas d'autant d'arôme. S'ils sont trop fins, l'eau va y rester trop longtemps et le café va devenir amer.
- Si vous n'avez pas de moulin, vous pouvez demander à un café de moudre vos grains avec leur machine.
4
Rangez l'espresso que vous n'avez pas utilisé. Même si vous ne devez en moudre qu'assez pour le consommer tout de suite, s'il vous en reste, vous devez le mettre dans un récipient hermétique rangé dans un lieu frais et sec. Essayez de vous en servir le plus vite possible, car le café va perdre de sa saveur si vous le gardez trop longtemps ^{[4]
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- Évitez de mettre le café moulu ou les grains au réfrigérateur ou au congélateur. Ils pourraient entrer en contact avec de l'humidité, ce qui va les abimer.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Préparer la machine et le portefiltre

1
Faites chauffer la machine. Allumez-la pendant un quart d'heure à une demi-heure avant de vous en servir et faites couler de l'eau par le mécanisme pour que la machine puisse être chaude. Si elle n'est pas reliée à une source d'eau, versez-en dans le réservoir et assurez-vous que le portefiltre est bien en place. Allumez-la pour faire couler de l'eau à travers le système de préparation et récupérez-la dans une tasse ou un verre ^{[5]
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- Puisque toutes les machines sont différentes, vous allez devoir vous exercer sur la vôtre pour savoir exactement comment elle fonctionne. Lisez le manuel d'utilisation pour apprendre à vous en servir.
- L'eau chaude va aussi réchauffer la tasse ou le verre à espresso. Jetez-la juste avant de commencer à préparer le café.
2
Remplissez le réservoir d'eau. Si elle n'est pas reliée à une source d'eau, vous devez la remplir avec de l'eau propre et filtrée. Elle doit atteindre une température comprise entre 92 et 96 °C. Il est important de faire chauffer l'eau à la bonne température pour extraire les composés de l'espresso qui lui donnent tout son gout ^{[6]
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- Évitez d'utiliser l'eau du robinet, car elle contient des minéraux qui pourraient boucher la machine avec le temps. Si vous utilisez de l'eau du robinet, vous devez détartrer régulièrement votre machine.
3
Sortez le portefiltre et posez-le sur une balance. Démontez-le de la machine et servez-vous d'un chiffon propre et sec pour en essuyer l'intérieur. Faites attention, car le portefiltre va probablement être chaud. Si vous n'êtes pas habitué à cet exercice, vous pouvez le poser sur une balance numérique et la régler à zéro ^{[7]
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- Si vous avez déjà l'habitude d'en préparer, vous pouvez sauter cette étape. N'oubliez pas que vous pouvez toujours vérifier de temps en temps que les doses que vous utilisez sont exactes.
4
Dosez le café. Mettez environ 7 g d'espresso moulu dans le portefiltre sec si vous préparez une seule dose de 30 ml. Pour une double dose, mettez entre 14 et 18 g de café dans le portefiltre. Vérifiez le poids sur la balance numérique pour être sûr de la quantité.
5
Tassez l'espresso dans le portefiltre. Utilisez un tasseur pour tasser la poudre dans le portefiltre. Cela vous assurera que l'eau passe bien sur toute la surface du café. Pour le tasser, il suffit de prendre le tasseur par sa poignée et tourner le bras pour que votre coude se retrouve à 90 degrés. Installez le portefiltre sur une surface plate et poussez dessus en mettant environ 15 kg de pression sur la poudre ^{[8]
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- Ne posez pas le portefiltre sur un plan de travail avec du café dessus.
- Il n'est pas nécessaire de taper sur l'extérieur du portefiltre une fois que vous avez tassé l'espresso. Cela va créer de petites fissures dans le café tassé qui vont empêcher le développement complet de l'arôme.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Extraire le café

1
Insérez le portefiltre dans la tête. Allumez la machine pendant quelques secondes. Cela va permettre de rincer les particules de café qui restent de la dernière fois, pour ne pas gâcher l'espresso que vous voulez préparer maintenant. Dès que le portefiltre est tassé et prêt, insérez-le dans la tête de l'appareil.
- Évitez de le remplir le portefiltre et le laisser de côté avec le café dedans. Il doit être chaud puisque vous avez fait chauffer la machine et si vous ne le préparez pas tout de suite, il pourrait bruler et prendre un gout amer.
2
Commencez à préparer l'espresso. Tout de suite après, allumez la machine pour commencer à préparer le café et mettez la tasse ou le verre chaud dessous. Vous devriez aussi lancer un minuteur. Vous remarquerez qu'après quelques secondes, le café commence à couler dans la tasse. Il devrait avoir l'air crémeux et épais lorsqu'il coule. C'est la crème.
- Ne mettez pas le portefiltre en place avant d'être prêt à lancer la machine immédiatement. Le café va être en contact avec la tête chaude et il va commencer à chauffer.
3
Arrêtez la machine. Si vous ne préparez qu'une tasse, vous allez probablement vous arrêter à ce moment-là, une fois que 20 secondes ont passé. Si vous en préparez deux, vous devriez continuer pendant encore 20 à 30 secondes. Éteignez la machine une fois que vous avez obtenu le volume que vous voulez et que le café qui en coule prend une couleur dorée ^{[9]
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- La plupart des cafés simples vont faire environ 30 ml tandis que les cafés doubles font autour de 60 ml.
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Servez l'espresso et nettoyez la machine. Posez-le sur une petite assiette et servez tout de suite. Vous allez aussi devoir retirer le portefiltre et jeter le café qu'il contient. Rincez-le et essuyez-le. Purgez la tête en laissant couler l'eau pendant quelques secondes, puis remettez le portefiltre en place ^{[10]
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- Envisagez de servir l'espresso avec des grains de café enrobés de chocolat ou un petit biscuit. Vous pouvez aussi vous en servir pour préparer un latté, un cappuccino ou une boisson au café.
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Conseils

Si vous avez une machine avec un portefiltre pressurisé, vous devez savoir que vous pourriez la boucher en tassant le café. Vérifiez les instructions de l'appareil que vous avez acheté pour savoir comment vous en servir.