Comment faire une sauce avec du jus de cuisson

La sauce au jus est une sauce française préparée à partir des jus qui restent au fond du plat à four. Cette délicieuse sauce peut être utilisée pour donner du gout au pain et diverses coupes de bœuf. Si c'est la première fois que vous essayez de la préparer, vous serez surpris par la simplicité de la recette. Il vous suffira d’utiliser le jus qui s’écoule lorsque vous faites un rôti au four, puis de faire mijoter ce jus avec de la farine, des assaisonnements et du bouillon de bœuf !

Ingrédients

Environ 60 ml de jus restant de la cuisson de la viande au four
Du sel et du poivre (facultatif)
12 g de farine
2 cuillères à café (10 g) de sauce Worcestershire (facultatif)
120 ml de vin rouge (facultatif)
1 cuillère à café (5 g) de sauce soja (facultatif)
475 ml de bouillon de bœuf

Partie 1

Partie 1 sur 2:

Faire le jus qui va rester au fond du plat de cuisson

1
Préchauffez le four à 175 °C et mettez la viande dans le plat à rôtir. Après une dizaine de minutes, le four devrait avoir atteint la bonne température. Si vous voulez que les jus aient plus de gout, vous feriez mieux d’assaisonner la viande avec du sel et du poivre ^{[1]
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- Vous pouvez aromatiser davantage la viande en la recouvrant avec de l'ail ou une marinade à la moutarde. Toutefois, sachez que ce n'est pas obligatoire, car le jus sera savoureux même si vous ne l'assaisonnez pas du tout.
2
Mettez le plat au four et laissez cuire la viande pendant environ 2 heures. Après environ une heure et demie de cuisson, vérifiez la température interne de la viande avec un thermomètre à viande. Si elle a atteint les 55 °C, sortez-la du four ^{[2]
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- Si le thermomètre indique que la viande a atteint 55 °C avant que les 2 heures ne se soient écoulées depuis le début de la cuisson, sortez-la du four pour éviter qu'elle ne devienne trop cuite. Cependant, vous devez éviter de vérifier la température trop fréquemment pour ne pas laisser l'air chaud sortir du four chaque fois.
3
Sortez le plat de cuisson du four. Ensuite, transférez-le sur la planche à découper. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium pour la garder au chaud si vous prévoyez de l'utiliser plus tard. Veillez à laisser le jus qui s’égouttera de la viande dans le plat de cuisson lorsque vous la retirez ^{[3]
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- La viande vous sera utile plus tard si vous décidez de faire des sandwichs au bœuf à tremper dans votre sauce.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:

Déglacer la poêle et terminer la cuisson

1
Mettez le plat de cuisson sur un feu moyen élevé. Pour allumer un feu moyennement élevé, il vous suffira de tourner le cadran de la cuisinière à peu près à mi-chemin entre le chiffre du milieu et le chiffre le plus élevé. À titre d’exemple, si vous avez un cadran qui va de 1 (faible) à 10 (élevé), vous pourriez régler le bruleur sur un feu moyennement élevé si vous tournez le cadran entre 7 et 8 ^{[4]
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- Si le cadran de votre cuisinière va de 1 à 6, tournez-le de sorte qu’il se situe autour de 4.
2
Ajoutez la farine et les assaisonnements de votre choix. Versez 12 g de farine dans la plaque de cuisson pour chaque 60 ml de jus restant au fond du plat à four. Ajoutez 4 g de farine à la fois ^{[5]
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- Très probablement, vous n’aurez qu'environ 60 ml de jus restant dans la plaque. Toutefois, si vous en avez plus, utilisez le ratio ci-dessus pour déterminer la quantité de farine que vous devez ajouter.
- Les assaisonnements les plus courants à ajouter au jus à ce stade sont le vin rouge, la sauce Worcestershire, la sauce soja, ou simplement du sel et du poivre.
3
Grattez doucement le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Pendant la cuisson de la viande au four, certains morceaux de viande vont se coller au fond de la casserole. Gratter les morceaux bruns au fond avec une cuillère et les incorporer à la sauce est ce qu'on appelle le « déglaçage ». Les particules de viandes brulées sont extrêmement savoureuses, il est donc important que vous racliez bien le fond de la casserole ^{[6]
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- Utilisez un ustensile non abrasif pour gratter le fond de la casserole. N'utilisez pas de fouet métallique si votre plaque de cuisson est en métal, sinon vous pourriez la rayer.
4
Ajoutez 475 ml de bouillon de bœuf dans le mélange et faites-le mijoter. Versez-le très lentement dans la casserole pour éviter les éclaboussures du jus chaud. Augmentez légèrement le feu à vif après avoir ajouté le bouillon de bœuf pour faire mijoter le mélange ^{[7]
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- N'oubliez pas qu'il vaut mieux ne pas utiliser le bouillon de bœuf en cubes, sinon la sauce pourrait être trop salée.
5
Laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez-y du sel au besoin et servez. Au bout de 5 minutes, le mélange devrait diminuer de moitié environ et acquérir une consistance considérablement plus dense. Goutez la sauce après l'avoir laissé refroidir quelques instants sur la cuillère en bois pour savoir si vous devez ajouter plus de sel. Enfin, versez-la dans un bol et servez-le pour accompagner le plat principal ^{[8]
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- Si vous voulez, vous pouvez aussi ajouter du poivre.
6
Conservez les restes dans le réfrigérateur ou le congélateur. Transférez la sauce restante dans un récipient hermétique avant de la mettre dans votre appareil. Avant de la réutiliser, retirez d’abord les graisses à la surface après qu’elle a été au réfrigérateur et chauffez-la au microonde pendant environ une trentaine de secondes. Gardez-la au réfrigérateur si vous avez l'intention de l’utiliser dans environ 2 jours, ou mettez-la au congélateur pour la conserver jusqu'à 3 mois ^{[9]
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Conseils

Il est préférable de servir la sauce pendant qu'elle est encore chaude dans des plats individuels.
Des épices, comme le paprika, la moutarde en poudre, le piment, le poivre de Cayenne, peuvent être utilisées pour ajouter un peu plus de piquant à la sauce. Pensez à les ajouter aux jus restants de la cuisson de la viande si vous souhaitez donner une saveur plus épicée à votre sauce.