Comment préparer des œufs écossais

Les œufs écossais sont parfaits pour un piquenique ou un apéritif. Ils sont savoureux et faciles à préparer et vous pouvez facilement les personnaliser avec vos viandes et herbes préférées.

Ingrédients

Pour 6 œufs écossais

6 œufs frais
2 œufs pour la panure
300 g de chair à saucisse
300 g de viande de porc hachée (ou de chair à saucisse)
60 g de farine
120 g de chapelure
Du sel et du poivre pour l'assaisonnement
De l'huile végétale (en quantité suffisante pour remplir une casserole de 2,5 cm

Herbes aromatiques (choisissez-en d’une à deux)

45 ml (3 cuillères à soupe) de persil haché, de sauge et (ou) de thym
15 à 30 ml (1 à 2 cuillères à soupe) de curry ou de moutarde en poudre
15 ml (1 cuillère à soupe) de gingembre finement coupé et de piment frais (à votre convenance)
15 ml (1 cuillère à soupe) de cumin, coriandre moulue et paprika

Étapes

1
Faites cuire vos 6 œufs. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis réduisez le feu. Faites cuire vos 6 œufs pendant 6 minutes. Attendez que l'eau soit suffisamment chaude (plutôt que de les plonger directement dans de l'eau froide) afin qu'ils soient plus faciles à éplucher ^{[1]
X
Source de recherche}.
- Cuire autant d'œufs dans la même casserole peut ralentir la cuisson. Vous pouvez les cuire en deux fois afin d'obtenir un meilleur résultat ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
- Achetez des œufs de qualité. Le fait de cuire vos œufs pendant seulement 6 minutes ne permet pas de vous débarrasser de la salmonelle et un œuf infecté peut provoquer de nombreuses maladies chez les plus jeunes et les personnes âgées ^{[3]
  X
  Source fiable
  US Food and Drug Administration
  Aller sur la page de la source}.
2
Laissez vos œufs refroidir. Plongez vos œufs dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson. Les œufs froids seront également beaucoup plus faciles à éplucher ^{[4]
X
Source de recherche}.
3
Mélangez la viande et les herbes. L'option la plus simple est d'acheter 600 g de chair à saucisse. Elle est cependant plus grasse et c'est pourquoi certains chefs préfèrent opter pour un mélange de quantités égales de chair à saucisse et de viande de porc hachée, plus maigre. Vous pouvez acheter votre chair à saucisse directement épicée ou prendre de la chair nature et y incorporer votre propre mélange d'herbes et d'épices (en vous inspirant des suggestions présentées dans la liste des ingrédients).
- Vous pouvez également utiliser des saucisses, que vous couperez en deux afin d'en récupérer la chair dans un bol.
- La chair est généralement déjà assaisonnée de sel et de poivre, mais vous pouvez en rajouter si vous utilisez de la viande de porc hachée.
4
Écalez les œufs. Tapez autour de votre œuf avec le dos d'une cuillère, puis épluchez la coquille.
5
Préparez-vous à paner vos œufs. Pour cela, disposez vos différents ingrédients sur votre espace de travail dans des bols séparés.
- Les œufs.
- La viande.
- 60 g de farine.
- 2 œufs supplémentaires, battus.
- 120 g (2 tasses) de chapelure.
6
Entourez vos œufs de viande. Divisez votre viande en 6 portions égales puis formez des boules.Plongez ensuite vos œufs dans la farine afin que la viande tienne bien en place. Faites un trou dans chaque boule de viande en utilisant votre pouce, puis insérez l'œuf et refermez la poche avec la viande ^{[5]
X
Source de recherche}.
7
Panez vos œufs écossais. Utilisez vos ingrédients pour entourer vos œufs d'une panure croustillante.
- Roulez vos boules de viande dans de la farine.
- Puis plongez-les dans les œufs battus.
- Roulez-les dans la chapelure.
- Replongez-les dans l'œuf battu.
- Et roulez une seconde fois vos œufs dans la panure.
8
Faites-les frire dans de l'huile chaude. La tâche sera plus facile si vous avez une friteuse, mais dans le cas contraire, il vous suffit de remplir le tiers ou la moitié d'une casserole d'huile végétale. Faites la chauffer jusqu'à la température de 170 °C, puis faites cuire vos œufs pendant 10 minutes. Si vous utilisez une casserole, ne faites cuire que 2 à 3 œufs à la fois et tournez-les régulièrement afin qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Puis transférez-les dans un bol recouvert de papier absorbant afin de vous débarrasser des excédents d'huile.
- Si vous ne disposez pas d'un thermomètre de cuisine, plongez une petite boule de pain dans l'huile afin de tester la température. Si elle frémit et commence à dorer, la température est parfaite. Si elle brule, vous devez diminuer votre feu ^{[6]
  X
  Source de recherche}.
- Le temps de cuisson dépend de la quantité de viande que vous avez utilisé et de l'uniformité de votre panure. Si vous pensez que la viande n'est pas complètement cuite, finissez la cuisson dans un four préchauffé à 190 °C pendant encore deux minutes ^{[7]
  X
  Source de recherche}.
9
Servez immédiatement ou placez au réfrigérateur. Vous pouvez manger vos œufs écossais encore chauds ou les conserver au réfrigérateur. Pour des questions d'hygiène alimentaire, ne les laissez pas au réfrigérateur plus de deux heures (ou une heure dans de l'eau chaude). Si vous avez prévu de les déguster lors d'un piquenique, transportez-les dans une glacière ^{[8]
X
Source fiable
US Food and Drug Administration
Aller sur la page de la source}.

Publicité

Conseils

Servez vos œufs écossais avec une sauce salée, dans une salade grecque ou César.
Vous pouvez cuisiner une version plus saine en faisant cuire vos œufs au four, mais ils risquent de s'effriter plus facilement ^{[9]
X
Source de recherche}. Réduisez dans ce cas la quantité de viande que vous utiliserez (environ 450 g), faites préchauffer votre four à 200 °C et cuisez vos œufs pendant 20 à 30 minutes ^{[10]
X
Source de recherche}.

Avertissements

N'utilisez pas de chapelure fraiche, car elle absorbe trop la graisse. La chapelure séchée ou des flocons de maïs écrasés sont nécessaires pour obtenir une texture croustillante.
Les œufs frais sont plus difficiles à peler. Si vous avez des poules ou que vous achetez vos œufs chez un producteur local, attendez une semaine avant de les utiliser.